Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 215

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона



4. Игра «Снежный ком»

Сначала играем на запоминания всех этапов обслуживания, затем полностью подробно разбираем содержимое каждого этапа по отдельности. Цель – знать назубок последовательность действий при обслуживании гостя

5. Вывод – 100% знание стандартов обслуживания, так как мы получаем за это деньги Французское парное обслуживание согласно правилам рангов. Что даст нам эта система?

1. Увеличение скорости обслуживания в уикенд в 2-3 раза (помним, что вс-ср мы – слоу-фуд, а птн, сб, вс – фастфуд)

2. Реакция на любое пожелание гостя в считанные секунды (повышение лояльности)

3. 100% внимание гостям

4. Кросс-селлинг и апселлинг

5. Справедливое распределение столов между официантами и рост чая

6. 100% влияние менеджеров и администраторов (замотивированных на %) на результат работы официантов и качество обслуживания гостей.

Прошу директоров, УК рассмотреть документ с менеджерами и администраторами и прислать свои предложения и возражения мне на почту.

Оговорюсь, что данная технология наблюдается мной 14 день в Париже и в Берлине в более чем 10 ресторанах и она работает очень эффективно!

Новые правила обслуживания гостей

1. Во время обслуживания гостей всех гостей встречает администратор или хостесс

2. Во время отсутствия администратора или...
ология наблюдается мной 14 день в Париже и в Берлине в более чем 10 ресторанах и она работает очень эффективно!
Новые правила обслуживания гостей
1. Во время обслуживания гостей всех гостей встречает администратор или хостесс
2. Во время отсутствия администратора или хостесс в зале, их функцию выполняет старший официант
3. Старший смены официантов назначается администратором каждый 2 (1,5 – 2,5) часа в течение одной смены
4. Старший официант неотлучно находится в зале и принимает дополнительные заказы гостей, выполняет их просьбы и консультирует гостей. Во время отсутствия новых приходящих гостей, администратор также выполняет роль старшего официанта, работая с гостями
5. Официанты выполняют две функции в зале: встреча и проводы гостей вместе с администратором и обслуживание гостей за другими столиками
6. «Кусты» или зоны (столы) не распределяются в начале смены. В ресторане нет понятия «чужой стол». Все официанты обслуживают все столы, независимо от того, кто принимал заказ
7. Администратор самостоятельно определяет официанта, который примет заказ у вновь пришедших гостей. Задача администратора – справедливое распределение столов в смену так, чтобы у официантов было примерно одинаковое количество столов за смену
8. Отпуск блюд в зал регулирует шеф-повар, су-шеф или бригадир горячего цеха. Он же определяет блюда между официантами по мере их готовности и выставления на линию раздачи
9. Официант курирует столик, у которого он принял заказ. Только данный официант имеет право проводить дополнительные заказы у гостей этого стола в системе R-keeper, рассчитывать гостей. Все остальные официанты, обслуживающие данный стол только приносят блюда гостям, в помощь данному официанту
10. Все официанты находятся в зоне раздачи или в зоне барной стойки во время обслуживания гостей, ожидая выполнения своего заказа или помогая коллегам выносить блюда в зал.
11. Официанты в зале подчиняются администратору (в его отсутствие старшему официанту), в районе раздачи СТРОГО – шеф-повару, су-шефу или бригадиру смены.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 213 | 214 | 215 | 216 | 217 | ... | 287 | След.

Еще статьи