Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 216

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Алгоритм работы зала во время активной торговли

1. Встреча гостя
  • Место встречи и проводов гостя всегда находится в одном месте (точке). Это означает, что если вы встретили гостей при входе в ресторан, вы обязаны проводить гостя до того же места по окончанию обслуживания. Психологически очень важно, чтобы гость ощущал повышенное внимание к себе все время пребывания в ресторане.
  • Встречая гостей важно начать с приветствия: «Доброе утро», «добрый день», «добрый вечер», а не «здравствуйте», «приветствую вас», «добро пожаловать».
  • Всех гостей ресторана встречает администратор. Во время отсутствия администратора в зале эту функцию выполняет старший смены официантов (каждую смену назначается новый официант). Администратор приветствует гостей, и начинает общение с гостем по следующему сценарию:
  • «Доброе утро, очень рады видеть вас у нас в гостях. Вы резервировали столик?» Если да, то:
  • «Прошу вас – пожалуйста, пройдемте к вашему столику»
  • Если нет, то (есть свободные места в зале ресторана):
  • «Пройдемте, я покажу вам свободные столики. Может быть, вам будет удобно вот тут у окна?» Если нет, то (нет свободных столиков в ресторане)
  • «К сожалению, все столы заняты. Мы будем рады предложить вам места у барной стойки. Мы непременно пересадим вас за первый же освободившийся столик».
ВАЖНО!

Во время выбора стола или во время проводов гостей...
барной стойки. Мы непременно пересадим вас за первый же освободившийся столик». ВАЖНО!
Во время выбора стола или во время проводов гостей к заказанному столику администратора сопровождает официант, которого жестом подзывает администратор. Задача администратора обеспечивать примерно одинаковое количество обслуживаемых столов, выделяемых официантам за смену
Администратор: «Это Андрей, он сегодня будет вас обслуживать. Я так же в вашем распоряжении в любое время». Администратор удаляется
Официант: «Добрый день. Простите, вы у нас первый раз?
Если да, то: «Очень приятно вас видеть. Может быть вам рассказать подробнее о нашем заведении и о нашей кухне?»
Если нет, то: «Простите, а вы состоите в нашем бонусном клубе?»
Если да, то: «Могу ли я попросить вашу бонусную карту гостя?» клуб?»
Если нет, то: «Вы не хотели бы заполнить небольшую анкету и вступить в наш бонусный
Официант вручает гостям карту ресторана (меню) и задает «заботливый вопрос»: «Вам здесь удобно, не сильно дует от кондиционера?», «Сегодня прохладно (на летней веранде), я могу предложить вам плед?», «Ребенку будет удобно? Может быть, принести детское высокое кресло?», «Вам нужно принести пепельницу?», «Может быть у кого-то есть особые предпочтения? Вегетарианские или диетические блюда?».
Официант, вручив меню: «Простите, для того чтобы сделать пребывание в нашем заведении по возможности приятным, а обслуживание оптимально быстрым, могу я поинтересоваться, каким временем вы располагаете?»
Ответы: «У нас часик есть», «Мы не торопимся» - дают ориентир, что предлагать (какие блюда и т.д.)
«А что вы нас уже выгоняете?» - ответ: «Ну что вы, эта информация требуется для того чтобы сориентировать шеф-повара по времени приготовления блюд – не более того»
Страницы: Пред. | 1 | ... | 214 | 215 | 216 | 217 | 218 | ... | 287 | След.

Еще статьи