Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 216

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Алгоритм работы зала во время активной торговли

1. Встреча гостя
  • Место встречи и проводов гостя всегда находится в одном месте (точке). Это означает, что если вы встретили гостей при входе в ресторан, вы обязаны проводить гостя до того же места по окончанию обслуживания. Психологически очень важно, чтобы гость ощущал повышенное внимание к себе все время пребывания в ресторане.
  • Встречая гостей важно начать с приветствия: «Доброе утро», «добрый день», «добрый вечер», а не «здравствуйте», «приветствую вас», «добро пожаловать».
  • Всех гостей ресторана встречает администратор. Во время отсутствия администратора в зале эту функцию выполняет старший смены официантов (каждую смену назначается новый официант). Администратор приветствует гостей, и начинает общение с гостем по следующему сценарию:
  • «Доброе утро, очень рады видеть вас у нас в гостях. Вы резервировали столик?» Если да, то:
  • «Прошу вас – пожалуйста, пройдемте к вашему столику»
  • Если нет, то (есть свободные места в зале ресторана):
  • «Пройдемте, я покажу вам свободные столики. Может быть, вам будет удобно вот тут у окна?» Если нет, то (нет свободных столиков в ресторане)
  • «К сожалению, все столы заняты. Мы будем рады предложить вам места у барной стойки. Мы непременно пересадим вас за первый же освободившийся столик».
ВАЖНО!

Во время выбора стола или во время проводов гостей к заказанному столику администратора сопровождает официант, которого жестом подзывает администратор. Задача администратора обеспечивать примерно одинаковое количество обслуживаемых столов, выделяемых официантам за смену

Администратор: «Это Андрей, он сегодня будет вас обслуживать. Я так же в вашем распоряжении в любое время». Администратор удаляется

Официант: «Добрый день. Простите, вы у нас первый раз?

Если да, то: «Очень приятно вас видеть. Может быть вам рассказать подробнее о нашем заведении и о нашей кухне?»

Если нет, то: «Простите, а вы состоите в нашем бонусном клубе?»

Если да, то: «Могу ли я попросить вашу бонусную карту гостя?» клуб?»

Если нет, то: «Вы не хотели бы заполнить небольшую анкету и вступить в наш бонусный

Официант вручает гостям карту ресторана (меню) и задает «заботливый вопрос»: «Вам здесь удобно, не сильно дует от кондиционера?», «Сегодня прохладно (на летней веранде), я могу предложить вам плед?», «Ребенку будет удобно? Может быть, принести детское высокое кресло?», «Вам нужно принести пепельницу?», «Может быть у кого-то есть особые предпочтения? Вегетарианские или диетические блюда?».

Официант, вручив меню: «Простите, для того чтобы сделать пребывание в нашем заведении по возможности приятным, а обслуживание оптимально быстрым, могу я поинтересоваться, каким временем вы располагаете?»

Ответы: «У нас часик есть», «Мы не торопимся» - дают ориентир, что предлагать (какие блюда и т.д.)

«А что вы нас уже выгоняете?» - ответ: «Ну что вы, эта информация требуется для того чтобы сориентировать шеф-повара по времени приготовления блюд – не более того»

Страницы: Пред. | 1 | ... | 214 | 215 | 216 | 217 | 218 | ... | 287 | След.

Еще статьи