Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 217

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Следующий вопрос официанта: «Я могу вам что-то порекомендовать в меню или рассказать о наших специальных предложениях?»

Если нет, то: «Я могу подойти к вам через несколько минут?». После чего официант отходит в удаление не менее 7 метров и стоит в ожидании приглашения гостей, поглядывая в сторону стола раз в 30 секунд, как бы невзначай. Гость должен пригласить официанта жестом или взглядом – не вербально. Это требуется для того, что бы гость понимал, что официант не слушает (не прислушивается и не подслушивает) разговор гостей.

Если да, то:

Официант: «Ну что ж, в нашем меню представлены разнообразные блюда японской, европейской и русской кухни. Наш шеф-повар, Антон Заболоцкий не случайно подбирал позиции для меню – каждое блюдо имеет свою интересную историю происхождения. Об этом я расскажу вам чуть позже, если вы не против. (СТРОГО! Только для тех гостей, который пришли впервые)

Для остальных гостей:

«Какую кухню вы предпочитаете? Японская кухня и пан-азия:

У нас есть классические японские популярные роллы, суши и сашими, а также салаты в восточном стиле. Мы также можем предложить вам супы в восточном стиле и горячие блюда в ориентальной подаче.

Гости выбирают направление:

Если роллы – то: «У нас есть выгодные предложения сетов роллов и суши, либо вы можете выбрать каждую позицию суши и роллов отдельно – вот тут (показывает...

Гости выбирают направление:
Если роллы – то: «У нас есть выгодные предложения сетов роллов и суши, либо вы можете выбрать каждую позицию суши и роллов отдельно – вот тут (показывает страницы в меню)»
Если горячие блюда и супы: «Какие супы вы предпочитаете: вегетарианские, например, с сыром тофу, или супы из морепродуктов, например, «том-ям», или, возможно мясные суп (тут всегда называются позиции, номинированные на ап-селлинг, т.е. те позиции, за которые официанты получают бонус. Это не обязательно самые дорогие позиции, напротив – позиции средней ценовой категории. Важно чтобы гость не подумал что его «разводят» с одной стороны, с другой – важно чтобы на этих супах была высокая маржа, т.е. ресторану было выгодно их продавать).
Определившись с выбором официант интересуется: «И могу ли я поинтересоваться – за рулем ли вы сегодня? Илия я могу предложить вам что-нибудь выпить?»
Если да, то:
Если нет, то: «Позвольте повторить ваш заказ. «Повторяет), Далее: «Ваш заказ будет готов в течение 35 минут. Через 7 минут мы подадим салаты, через 15 минут – супы, через 20-25 минут – горячие блюда».
Могу ли я предложить вам прохладительные напитки, аперитивы, чай или кофе во время ожидания заказа? Возможно, свежую прессу?
Если да, то: «Могу я предложить вам зеленый или черный цейлонский чай? Могу я предложить вам ликер или вино или нашу фирменную настойку?»
Если нет, то:
«Большое спасибо за заказ. Во время подачи блюд вы узнаете, почему ролл «Калифорния» не имеет никакого отношения к американскому штату, и почему японцы не закусывают сяке квашеной капустой. Большое спасибо за заказ. Напоминаю, что меня зовут Антон, так меня назвали в честь детушки и я буду искренне счастлив обслуживать вас сегодня.».
Страницы: Пред. | 1 | ... | 215 | 216 | 217 | 218 | 219 | ... | 287 | След.

Еще статьи