Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 219

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Напитки:

Я напоминаю, что меня зовут Виктория, что с древнегреческого означает «победа». Во время подачи блюд вы узнаете, почему судак «Орли» не имеет никакого отношения к предместью Парижа и к парижскому аэропорту и почему французы называют винегретом не салат, а соус (часть легенды заказанных блюд). Сегодня мне буду помогать обслуживать ваш столик официанты

Дмитрий и Артем, для того чтобы ваш ужин прошел максимально комфортно. Вы также можете обращаться к официанту зала Андрею и администратору Ольга

Алгоритм размещения заказа блюд

Официант подходит к линии раздачи. Обращается к су-шефу или шефу за подтверждением времени приготовления блюд. Если блюда готовятся дольше объявленного гостям времени, официант возвращается к столику и сообщает об этом гостям. До подтверждения заказа официантом заказ не исполняется. После подтверждения времени заказа официант вбивает заказ в R-keeper и переходит в распоряжение су-шефа. Все время, пока официант выполняет поручения шефа (или заменяющего его лица), его стол «контролируется» старшим официантом и администратором. Они подходят к столам по просьбе гостей, они меняют пепельницы, находятся в близости от гостей для выполнения любых просьб. В случае поступления дополнительного заказа, они принимают заказ гостя, записывают в бон номер стола и сам заказ и отдают его в руки официанту, который пробивает заказ в системе R-keeper. Если официант не занят помощью другим...
ют в бон номер стола и сам заказ и отдают его в руки официанту, который пробивает заказ в системе R-keeper. Если официант не занят помощью другим официантам по требованию шефа – он сам обслуживает свой столик и периодически подходит к своим столам, интересуюсь все ли в порядке.
После окончания обслуживания каждый столик рассчитывается только официантом, открывшим заказ. Чаевые начисляются ему же и попадают в его копилку чаевых. Проводы гостей осуществляет официант стола и администратор или старший официант.
Во время проводов интересуются у гостя: «Могу я поинтересоваться, все ли понравилось, или будут какие-то замечания». Положительные и отрицательные отзывы фиксируются администратором в блокнот и в конце смены заполняются в Excel таблицу – отсылаемую ответственному лицу в управляющую компанию (операционному директору и генеральному менеджеру) и директору ресторана.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 217 | 218 | 219 | 220 | 221 | ... | 287 | След.

Еще статьи