Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 22

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

План мини-тренинга: «Техник «Цепочка», «Метод Штирлица»»

Цель: отработать навык использования техник Цепочка и Метод Штирлица

Задачи:

Время: 35-40 минут

Используемые методы: управляемая дискуссия, упражнение, ролевая игра

Содержание:

Вступительное слово:

Цель: отработать навык использования техник Цепочка и Метод Штирлица

Задачи: 

1. Разобрать техники Цепочка и Метод Штирлица и понять для чего они необходимы в обслуживании

2. Разработать правила принятия заказа при использовании этих техник

3. Потренировать на практике эти техники.

Психогимнастика- А сейчас мы с вами немножко потанцуем . Встаем в круг и слушаем правила: Мы сейчас с вами составим танец. Первый участник по хлопку показывает движение, два хлопка-группа повторяет, далее по хлопку второй участник показывает свое движение, два хлопка - группа повторяет первое и второе и так далее по цепочке.

Основные блоки Примеры и рекомендации

1. Управляемая дискуссия

Колесникова Цепочка- прием принятия заказа у Гостя, когда официант предлагает блюдо или напиток, «цепляясь» за предыдущий выбор гостя. Метод Штирлица- метод, основанный на психологии человека, когда сознание запоминает сказанное в начале и в конце. Предложите глаголы, которые соотносятся со словом цепочка:

  • соединяться
  • цепляться
  • держаться

Цепочка- это техника продаж при приеме заказа у гостя, когда оф-т предлагает блюдо или ...

li>
  • цепляться
  • держаться
  • Цепочка- это техника продаж при приеме заказа у гостя, когда оф-т предлагает блюдо или напиток, цепляясь за предыдущий выбор гостя. Т.е звеньями цепочки в нашем случае являются позиции меню или курсы.

    Давайте выстроим цепочку из двух звеньев. Через Фросю (чай-десерт, горячее- гарнир и т.д)

    Дайте мне речевые формулировки, которые цепляют одно блюдо к другому. (Могу предложить, прекрасно сочетается, отлично подойдет, предлагаю попробовать)

    Теперь давайте подумаем, какова цель данной техники. Через Фросю. (увеличение кол-ва курсов- увел продаж- увел з.п) Однако любая техника продаж должна быть не бездумной, поэтому предлагаю разработать правила применения «Ц» Скажите, является ли цепочкой предложение десерта к пиву? Нет!!!

    Отсюда Вывод: Пр 1. Цепочка Должна состоять из гастрономически сочетаемых блюд: Через Фросю. Еда- еда. Лосось- какой салат? К сырной нарезке – фрукты.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | ... | 287 | След.

    Еще статьи