Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 234

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


№7. Упражнение «Банкет»

Для чего мы это делаем: Чтобы отработать навык буквального повторения заказа.

Как мы это делаем: Сейчас мы с вами будем формировать виртуальное банкетное меню.

Предлагаю всем объединиться в коллектив заказчиков. Начинаем как всегда с холодных закусок.

Я называю первое блюдо – Мясное ассорти с хреном, передаю мяч тому, кто сидит напротив.

Каждый из вас, получая мяч, повторяет слово в слово то, что сказал предыдущий «заказчик» и добавляет свое.

Памятка для ведущего: Важно, чтобы у каждого участника была возможность высказаться, - возможно, и не по одному разу. Подводя итог, поинтересуйтесь, насколько легко или трудно было воссоздавать сказанное. Можно добавить, что, внимательно слушая гостя, всегда можно с точностью повторить его заказ.

Время:10 мин.

№ 8. Упражнение «Ни одно, так другое»

Для чего мы это делаем: Чтобы отработать навык повторения заказа своими словами.

Как мы это делаем: Попрошу разобрать карточки с выписанными на них названиями наших блюд. Прочитать их про себя, подумать 1 мин., потом мы по очереди будем проговаривать наши фразы, но только своими словами, а группа – угадывать, про что, собственно, речь. Например, в меню значатся Отварные спагетти с тертым пармезаном, вы говорите - Тонкие длинные макароны с выдержанным сыром, имеющим пикантный вкус. Группа...
. Прочитать их про себя, подумать 1 мин., потом мы по очереди будем проговаривать наши фразы, но только своими словами, а группа – угадывать, про что, собственно, речь. Например, в меню значатся Отварные спагетти с тертым пармезаном, вы говорите - Тонкие длинные макароны с выдержанным сыром, имеющим пикантный вкус. Группа отвечает: Нет, это спагетти с пармезаном. Следующим называет свое блюдо сосед слева…
Памятка для ведущего: Необходимо выписать все блюда меню на карточки, которые следует раздать участникам: по одной, по две, как получится. Если кто-либо из ребят испытывает видимые затруднения – вы можете придти на помощь, но постарайтесь, чтобы у того была еще одна возможность для ответа. В большинстве упражнений (если обратное не оговорено в правилах) нельзя оставлять участника в состоянии неудовлетворенности собой, это может негативно сказаться на общей групповой динамике. В конце рекомендуется всех похвалить.
Время 10 минут.
№ 9. Упражнение «Возьмите еще…»
Для чего мы это делаем: Чтобы отработать навык повторения заказа с возможной «допродажей».
Как мы это делаем: Сейчас я вам вновь раздам карточки, - на этот раз с выписанными на них названиями основных блюд. Но мы чуть видоизменим процесс: называя свое блюдо, вы будете добавлять еще одно, которое, на ваш взгляд, подходит к первому, причем, обосновывая свою рекомендацию. Например: ваш заказ - Морские гребешки, запеченные под соусом из голубого сыра. Возьмите к ним ассорти из мини-овощей: цветная капуста, помидоры - черри и стручковый горошек в легком маринаде с добавлением прованских трав, только подчеркнут вкус гребешков. Памятка для ведущего: Отберите из прошлого упражнения карточки с названиями основных блюд, и раздайте их участникам. Выпишите все основные блюда на доске или флип-чарте, рядом будете записывать блюдо, рекомендованное участником как дополнительное. В конце можно обсудить, насколько они сочетаемы между собой. Но не стоит на этом обсуждении заострять внимание, ведь цель данного упражнения – в приобретении навыка активного слушания. Важно: участники должны строить ответ по следующей схеме: Ваш заказ… (повторение сказанного гостем), возьмите к ним (рекомендация и обоснование). Ничего лишнего.
Время 10-15 мин.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 232 | 233 | 234 | 235 | 236 | ... | 287 | След.

Еще статьи