Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 236

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Подобные беседы получили название малых разговоров, - как бы ни была занимательна тема, не стоит их продолжать дольше 5 мин. В их основе – диалог с посетителем на интересную и приятную для него тему. Беседа эта должна быть как бы случайной, сопутствующей приходу гостя в ресторан, незначительной, непринужденной, ни о чем, - именно так диктуют правила хорошего тона. Разумеется, на неприятные для вас темы, можете не говорить. Но свести диалог на нет все равно надо плавно и, разумеется, избегая грубых или даже просто тяжеловесных выражений. Главное достоинство малого разговора – помощь в создании для гостя благоприятной психологической атмосферы, и это умение, присущее вам, официантам, также входит в понятие «сервис». Малый разговор тем успешен, чем скорее он:
  • о том, в чем гость хорошо разбирается,
  • приятен для обоих собеседников,
  • располагает к продолжению или дает пищу для следующего малого разговора.
Кстати, подобные беседы - неплохой способ «привязать» гостя, сделать его завсегдатаем. Для того чтобы у официанта появились «свои» гости, ему нужно внимательно слушать, что говорит посетитель о не относящихся вроде бы к теме еды вещах, и давать себе труд запомнить это. Малый разговор помогает сосредоточиться на госте, и дать ему почувствовать доброжелательный интерес в свой адрес.

К успешности малых бесед с гостями ведут:
  • Констатация и повторение сказанного гостем ранее («Вы говорите, ...
ости малых бесед с гостями ведут:
  • Констатация и повторение сказанного гостем ранее («Вы говорите, что были в Китае и заказывали «Утку по-пекински» в одном из местных ресторанов, - как интересно, может, расскажете…»).
  • Обсуждение события с положительной окраской, произошедшего в обществе или (если вам известно о нем) в жизни гостя («Как вам устоявшаяся солнечная погода?», «Когда вы на прошлой неделе отмечали у нас день рождения сынишки, малыши так веселились!»).
  • Сообщение информации, которая может быть интересна собеседнику («По статистике, люди, которые пьют красное вино, на 20 процентов чаще осознают себя счастливыми»).
Время: 5 мин.
№ 12. Деловая игра «Разговор двух сторон»
Для чего мы это делаем: Чтобы отработать технику малого разговора.
Как мы это делаем: Сейчас мы разобьемся на три команды, и каждая из команд подготовит небольшую сценку, в которой официант и гость (гости) проведут малый разговор. Первой команде достается констатация и повторение, второй команде – обсуждение события с положительной окраской, третьей – сообщение интересной информации. На обдумывание и репетицию – 15 мин.
Памятка для ведущего: В течение времени, данного на обдумывание, вы должны подойти к командам, и, если надо, предложить свою помощь. Во время презентации в центре круга необходимо поместить столик и придвинуть к нему столько стульев, сколько ожидается участников сценки. Продолжительность каждого выступления – 3-5 мин., после чего его можно прервать, задав вопросы гостю (гостям): Интересен ли вам этот разговор? Правильно ли выбрана тема? Хотелось ли продолжать разговор? и т.д. Важно: несмотря на то, что активный участник презентации – официант, ведь именно ему приходится выбирать тему и вести ее, гости не должны быть пассивными. Например, для того, чтобы первой команде удалось построить диалог, начать беседу рекомендуется именно гостям. Обсуждая упражнение с группой, стоит поинтересоваться, какие, на их взгляд, личностные качества официанта помогают расположить гостя к беседе? А потом обсудить присутствие этих качеств у них самих (дискуссия – 10-15 мин.)
Время: 45 мин.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 234 | 235 | 236 | 237 | 238 | ... | 287 | След.

Еще статьи