Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 244

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Глава II. Тренинг презентации меню и винной карты

Основная цель тренинга презентации меню – научить официантов информировать гостей ресторана о возможности заказа тех или иных блюд и напитков. В программу тренинга входят два основных блока: подготовка к презентации меню и приобретение навыков ее проведения. Среднестатистический официант в состоянии сформулировать основные постулаты техники предложений. Но, как правило, не владеет достаточными умениями для того, чтобы воплотить их на практике перед гостем. Еще он не всегда располагает необходимыми знаниями, касающимися меню и (или) винной карты того ресторана, где работает. Часто в заведениях нет единых стандартов обслуживания, что также затрудняет процесс презентации.

С другой стороны, нередко приходится слышать, что опытному линейному персоналу тренинги презентации не нужны. Организаторы и владельцы бизнеса, ответственные за принятие решений, ссылаются на то, что официанты, проработавшие в индустрии общественного питания какое-то время, и так имеют опыт продаж. Далее называются дополнительные причины, - нет времени, да и ассортиментный перечень слишком длинный, вряд ли появится возможность пройтись по всем позициям меню. К сожалению, не все рестораторы понимают, что недостаток объективной информации приводит к попыткам работников восполнить пробел любыми, в том числе, интуитивными методами. И тогда Гаспаччо может в момент оказаться диетическим, Тирамиссу начинает изготавливаться...
одами. И тогда Гаспаччо может в момент оказаться диетическим, Тирамиссу начинает изготавливаться из моцареллы, а рыба Соль становится разновидностью лососевых. Вопрос о том, что будет делать официант, когда разочарованный гость вернет все это на кухню, остается открытым.
Главным аргументом в пользу проведения тренинга презентации меню можно считать предотвращение распространения заблуждений через обеспечение персонала объективной информацией. Если игнорировать обучение официантов, то и отчитывать их за явную ложь не следует, им просто нечего было сказать. Так что же, нелицеприятный синдром «одного визита», подрывающий имидж ресторана, - ведь обманутый гость второй раз вряд ли придет, - или обучение официантов технике презентации меню? Думаю, вы все-таки выберете второе…
№ 22. Упражнение «Мои лучшие качества»
Для чего мы это делаем: Чтобы приобрести навык выявления сильных сторон кого-либо или чего-либо.
Как мы это делаем: Достойно представить гостю меню можно лишь внутренне соглашаясь: да, в нем есть что представлять. Крайне сложно продавать товар, когда сомневаешься в его качестве или целесообразности приобретения. Наше заведение предлагает гостям только качественные, хорошо приготовленные блюда, и напитки, которые мы отобрали среди сотен предложений лучших поставщиков. Но как рассказать о них гостю? Именно этому вопросу посвящен наш тренинг. А начать занятия я хочу разминкой, которая покажет, умеете ли вы презентовать свои лучшие качества перед коллегами. За пять минут вы должны будете подготовить небольшую самопрезентацию. Каждый по очереди встаньте за спинку своего стула, и расскажите о себе то, что сочтете нужным. Говорить вы будете в третьем лице, как будто человек, о котором идет речь, сидит на этом стуле. Памятка для ведущего: Будет лучше всего, если вы покажете кругу пример. Начните словами «Сейчас на этом стуле сидит…, он(а)…». После собственной презентации, назовите имя соседа, который сидит слева или справа от вас. И так должны выступить все по очереди. Предупредите ребят, что они могут говорить все, что захотят, но это должны быть их наиболее характерные черты. Закончить упражнение лучше так: «Я вижу, что все поняли смысл выявления собственных сильных сторон. У каждого объекта презентации, не зависимо от того, человек это или ресторанное меню, также есть свои сильные стороны».
Время:15 минут.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 242 | 243 | 244 | 245 | 246 | ... | 287 | След.

Еще статьи