Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 245

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

 


№ 23. Лекция «Меню нашего ресторана»

Для чего мы это делаем: Чтобы максимально полно узнать о блюдах (и, или напитках), предлагаемых в нашем заведении. Как мы это делаем: Только что мы с вами вспомнили, как примерно происходит представление другим своих наиболее характерных и значимых качеств. Основная задача тренинга презентации меню – предоставление клиенту столь же характерной и значимой информации о блюдах и напитках, предлагаемых у нас; их вкусе, составе, свойствах и сравнительных характеристиках. Специалисты советуют: учитесь общаться. Если вы не станете давать развернутые ответы на вопросы гостей, у посетителя не будет стимула продолжить формирование заказа, и он остановиться на одной, максимум двух переменах. Даже если гость спрашивает, вкусная ли рыба, нельзя ограничиваться фразой «Да, вкусная», это звучит так безжизненно! Что стоит сказать «Да, очень, к нам даже, случается, приезжают именно на это блюдо, потому что оно у нас готовится (описать как). Нельзя выходить в зал, не зная названий блюд, цен, примерного состава и технологии приготовления. Конечно, секреты кухни выдавать тоже нельзя, но гость имеет право знать, крабовый биск - протертый суп или прозрачный бульон с кусочками основного продукта (при необходимости, вставьте пример из своего меню), ведь по сути приготовления это совсем разные блюда. Ответы на большинство вопросов, касающихся предлагаемых в ресторане блюд или напитков, можно подготовить заранее, достаточно один раз...
блюд или напитков, можно подготовить заранее, достаточно один раз выучить, какие салаты заправляются оливковым маслом, какие из предлагаемых нами десертов наименее калорийные, а какие из вин – наименее крепкие. Информация, необходимая для презентации блюд, содержит подробные ответы на перечисленные ниже вопросы. Не все будут вам заданы гостями, но вы должны быть готовы услышать самые разные из них.
1. К какой категории относится данное блюдо
2. Что представляет собой, его состав и – в общих словах - технология приготовления.
3. Возможные варианты подачи, интересность сервировки
4. Вкусовые характеристики основного ингредиента, принципы сочетаемости с гарнирами
5. Где и кем ингредиенты были произведены (страна, особенности производителя)
6. Калорийность
7. Время приготовления
8. Разграммовка
9. Чем отличается от аналогичных предложений
10. Рекомендации по сочетаемости с блюдами других курсов
11. Рекомендации по сочетаемости с винами и крепкими алкогольными напитками
12. Его стоимость
13. Противопоказания по здоровью.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 243 | 244 | 245 | 246 | 247 | ... | 287 | След.

Еще статьи