Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 247

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


№ 24. Упражнение «Блюдо плюс»

Для чего мы это делаем: Чтобы научиться быстрому выделения конкурентных преимуществ любых позиций меню и винной карты.

Как мы это делаем: Для успешной презентации кухни заведения, вы должны научиться краткости и объективности в подаче информации гостям. Нужно говорить о плюсах того или иного блюда кратко и точно, для этого надо уметь моментально выделять или (предпочтительней) держать в голове эти плюсы. Кстати, у них есть еще и другое название - конкурентные преимущества. Так, кто мне назовет конкурентные преимущества баранины Нуазет (при необходимости, замените блюдом вашего ресторана)? Мягкое мясо, нарезанное из корейки? Записываем. Удобная нарезка кусочков в форме клиньев? Хорошо. Возможность разной степени прожарки? Еще... Ну вот, видите, ничего сложного в этой процедуре нет, важно лишь заранее разложить материал «по полочкам». Теперь давайте попробуем сделать это самостоятельно. Выбираем по 3 блюда или напитка (в зависимости от количества позиций в вашем меню и (или) винной карте, выбор производится методом жеребьевки). 

Возьмем для каждого из них по отдельному листочку бумаги, и выпишем как можно больше его преимуществ. Слева - название блюда, справа – плюсы. У вас 10 мин. А теперь давайте по очереди расскажем о блюдах нашего меню: название, плюсы.

Памятка для ведущего: Необходимо подготовить число листков бумаги по количеству блюд в меню, а также - для жеребьевки...

Памятка для ведущего: Необходимо подготовить число листков бумаги по количеству блюд в меню, а также - для жеребьевки - выписанные на других листках названия блюд и напитков. Во время проведения упражнения целесообразно пройтись по всему ассортименту. 
На обсуждение, которое должно последовать в конце упражнения, можно вынести следующие вопросы: Сможете прямо перед клиентом «на ходу» выделять «плюсы» блюд и напитков? Традиционный ответ: смогут, но не очень эффективно. Когда, как вы считаете, выгоднее делать такой анализ? Ожидаемый ответ: лучше всего – заранее, если группа не высказала подобный вариант, вы его можете озвучить сами. При необходимости, запишите преимущества блюд на флип-чарте (или предложите участникам записать их на чистых листах из папок с раздаточными материалами). 
Время: 30 мин.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 245 | 246 | 247 | 248 | 249 | ... | 287 | След.

Еще статьи