Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 249

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Характеристики сложных гостей

Демонстративно-значительный гость. Он считает себя настолько значительным, что даже не догадывается, о том, что производит обратное впечатление, а времена малиновых пиджаков закончились. Он продолжает играть бригадира, как будто и этот ресторан, и этот район – все вскоре будет у его ног.

- Пацан, подойди ко мне! Давай-ка, чтобы все было быстро и хорошо, а повару передай, если что – сам пойдет на люля-кебаб.

(Варианты ответов)

-Каким временем вы располагаете? Напитки будут через минуту.

-Будете шуметь – вызовем милицию.

Гость «свой в доску». Этакий добрый малый, веселый, шабутной, со всеми на «ты», не зависимо от того, уместно это или нет. Его общительность утомительна, панибратство для него – способ существовать с выгодой.

-Привет, брат! Ты как, нормально? А я с друзьями сегодня, сделай столик, чтоб красиво было! (Варианты ответов)

-Вы бы заранее столик зарезервировали

-Ты только как в прошлый раз, про чаевые не забудь

-Сколько персон? Сейчас я подам меню и винную карту.

Жадный гость. Он заранее воспринимает поход в ресторан как необходимость тратить свои деньги, и от этого у него портиться настроение, но он все же идет туда. Такой гость не сомневается, что его сейчас будут пытаться раскрутить на возможно больший чек. Обязательно навяжут вино, которое...
нную карту.
Жадный гость. Он заранее воспринимает поход в ресторан как необходимость тратить свои деньги, и от этого у него портиться настроение, но он все же идет туда. Такой гость не сомневается, что его сейчас будут пытаться раскрутить на возможно больший чек. Обязательно навяжут вино, которое в магазине можно купить в три раза дешевле. Он не позволит запудрить себе мозги экзотикой и каким-то сервисом. О чаевых можешь даже не беспокоиться, но обслужить и его ты должен по всем правилам.
-Эта костлявая рыбешка сколько стоит? Стейк говяжий, небось, жилистый? Это что, цена за чашку чая?
(Варианты ответов)
-Это сибасс, он подается без костей.
-Вы же понимаете, здесь ресторан, а значит, и наценка
-Зато наш шеф-повар вам гарантирует отменный вкус блюда.
Язвительный гость. У него такой колкий характер, он не имеет ничего против ресторана или вас, официанта, который его обслуживает. Он даже не думает никого задеть или обидеть своим замечанием, ему просто очень хочется сострить.
-Ничего заведение, придраться не к чему, только ведь все равно придется. А, вот! Скатерти у вас какие-то жеванные, могли бы и получше быть.
(Варианты ответов)
-Если вы настаиваете, мы можем заменить, но это увеличит время заказа.
-Неужели? И кто же, по-вашему, их жевал?
-Мы старались
Завсегдатай, толи живет поблизости, толи работает рядом. В курсе всего, что творится в вашем заведении, знает персонал по именам, уверен, что о нем и его вкусовых предпочтениях в ресторане также всегда и все помнят.
-Вы ведь знаете, что стейк я люблю с кровью, а вы его сегодня практически кремировали. (Варианты ответов)
-Простите, пожалуйста, сейчас заменим
-А что же вы не напомнили?
Бесцеремонный гость. Его бесцеремонность – плод последних двух лет сытой и обеспеченной жизни. Теперь он позволяет себе не сдерживать эмоции, и не выбирать выражения. Общение с официантом для него ничуть не лучше общения с собственным провинившимся подчиненным.
-Что ты переспрашиваешь, у тебя что, плохо со слухом, голубчик? Внимательно слушай заказ, и у тебя все в жизни будет хорошо.
(Варианты ответов)
-Извините, пожалуйста
-Кухня требует, чтобы мы непременно уточняли
-…(официант молчит, ожидая, когда гость выговориться)
Всезнающий гость с неустойчивым настроением. Чтобы вы ему не предложили, он все уже пробовал, везде бывал и все видел. Он считает себя гурманом, привередлив и любит позерство. Ему трудно угодить, но несмотря ни на что он делает хорошие заказы и оставляет нормальные чаевые.
-От вас что, ушел шеф-повар? Баранина не так пахнет, и брокколи странного оттенка. (Варианты ответов)
-Все нормально, шеф на месте
-Гарнир приготовлен по новому рецепту, попробуйте
-Сменился поставщик мяса, зато эта баранина мягче.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 247 | 248 | 249 | 250 | 251 | ... | 287 | След.

Еще статьи