Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 252

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


№ 28. Разминка «Давайте говорить выразительно»

Для чего мы это делаем: Чтобы узнать, правильно ли воспринимаются наши интонации.

Как мы это делаем: В умных книжках написано, что гость еще на первой фазе переговоров при выборе блюд как бы сигнализирует официанту, что ему нравится, а что нет, и таким образом настраивает на соответствие его действий с собственной манерой поведения. 

Важно это заказ, целиком зависит от внимательного наблюдения за гостями. Высший профессионализм официанта – это умение давать рекомендации в ненавязчивой форме и в то же время содержательные. Предпосылка доброкачественных советов – хорошая осведомленность о наличие и качестве продуктов в заведении. Ваша компетентность в этой области – решающий фактор для гостей, помогающий установить доверительные отношения с обслуживающим персоналом. Внимательно наблюдайте за гостями, старайтесь дать такую характеристику предлагаемому блюду, чтобы вызвать у них интерес. Помните, высший класс работы официанта – это грамотная рекомендация меню.

Вы можете быть хорошо подготовлены, т.е. обладать максимально полным знанием наших предложений. Но для того, чтобы помочь гостям выбрать и сделать заказ, вам надо уметь грамотно представлять блюда. Начнем с интонации. Я вам сейчас раздам листочки бумаги, и попрошу написать первую пришедшую на ум эмоцию, например, радость, грусть, восторг, раздражение и т.д. Написали? Теперь передайте мне, ...
листочки бумаги, и попрошу написать первую пришедшую на ум эмоцию, например, радость, грусть, восторг, раздражение и т.д. Написали? Теперь передайте мне, пожалуйста, их назад. Теперь посмотрим, кто какую бумажку вытянет… Не показываем никому. 
А еще будем тянуть карточки, такие же, как в предыдущем упражнении - с названиями блюд и напитков из нашего меню. Следующее, что вам придется сделать – презентовать группе предложение, причем назвать его надо с «доставшейся» вам эмоцией (или интонацией). Остальные участники будут делиться своими догадками, что это за чувство.
Памятка для ведущего: После того, как все написали эмоции, следует перетасовать листки и с помощью жеребьевки вновь раздать ребятам. Каждый раз, когда участник произносит в необходимом интонационным выражении название блюда, группа должна высказать догадки, с какой эмоцией это было выполнено. Только после этого «открывает карты» сам игрок. 
В конце неплохо заметить, что официант, презентуя меню, не может быть монотонным и серым, важна интонационная выразительность. Гость всегда чувствует, если вы рассержены, обижены или у вас просто скверное настроение. Обслуживая посетителей, все свои негативные эмоции надо оставлять за пределами зала, это непременное требование ко всем официантам нашего заведения. Зато хорошее настроение, открытость, радость всегда приветствуются. Хотите быть профессионально успешными – следите за своими интонациями.
Время: 15 мин.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 250 | 251 | 252 | 253 | 254 | ... | 287 | След.

Еще статьи