Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 254

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


В хорошем ресторане гостю продадут не только пищу. Здесь предлагают ощущения, красиво сервируют эмоции, дарят хорошее настроение. Причем это выглядит легко и непринужденно: как адекватная реакция на потребности посетителя, а не как собственная инициатива. Как же строится презентация блюд? По наблюдениям психологов первое впечатление складывается из трех составляющих: что вы говорите, как вы говорите (интонации, тембр голоса), как вы при этом выглядите (взгляд, поза, мимика). Вот почему важно в первые же секунды общения встретиться глазами и улыбнуться. Причем, улыбнуться не потому, что гость нужен заведению больше, чем заведение гостю, а просто потому, что вы этому гостю рады. Главное правило — быть абсолютно искренним. Другими словами, ваше поведение, выражение лица, жесты — все должно соответствовать произносимым словам. Чтобы между вами и гостем возникло доверие, необходим визуальный контакт. Человек, отводящий взгляд, обычно производит не очень благоприятное впечатление. Впрочем, тот, кто смотрит в глаза слишком пристально, тоже. Постарайтесь найти золотую середину. Следите за своей осанкой, говорите, чуть наклонившись к посетителю, пусть ваши руки «ведут себя» достойно, то есть, без лишней суеты.

В нелегком, но интересном и, несомненно, важном деле – презентации меню, есть несколько правил, без знания которых сложно добиться эффективности.

К ним относятся:

1. Живая речь. Вы можете заучить характеристики...
iv>К ним относятся:
1. Живая речь. Вы можете заучить характеристики блюд, но будет лучше, если воспроизводить их своими словами.
2. Конкретика. Изложение этих характеристик должно быть ясным и понятным.
3. Подвижность. Клиенты бывают разными, и даже явные конкурентные преимущества блюда, могут для кого-то быть нежелательными. Имейте возможность перестроить свою презентацию в зависимости от ситуации.
4. Вера в себя. Не нужно волноваться о том, что гости подумают о вас, не нужно стараться правильно себя вести. Главное – относиться к обслуживанию посетителей без драматизма. Оно не требует сверхусилий, это просто работа, которую нужно спокойно выполнять.
5. «Домашние заготовки». Всегда полезно иметь заготовки интересных фактов, метафор, связанных с продуктами, напитками, сигарами и т.д.
6. Самопрезентация (умение управлять впечатлением о себе).
Помните о них, и ваша профессиональная деятельность будет приносить вам больше удовлетворения.
Время: 10-15 мин.
№ 30. Упражнение «Парафраз о главном»
Для чего мы это делаем: Чтобы отработать воспроизведение главных характеристик блюд и напитков.
Как мы это делаем: Вам предстоит отработать навык рассказа о блюдах и напитках нашего ресторана. Я попрошу вас рассказывать с учетом потребностей нашего среднестатистического гостя (лучше привести его примерный портрет). Сильные стороны, они же конкурентные преимущества, должны прозвучать со всей полнотой и убедительностью. Очень прошу, говорите выразительно, но не передергивайте, в ваших словах должна слышаться искренность. Разбирайте карточки, у вас 10 мин. (если участники имеют по две и более карточки – увеличьте время). От вас требуется краткий рассказ о конкурентных преимуществах блюда или напитка. По прошествии 10 мин. вы должны будете презентовать его перед группой, как если бы мы все были вашими гостями.
Памятка для ведущего: Проведение данного упражнения не должно быть ограничено во времени. Специалисты считают, даже самую слабую группу можно вытянуть на приемлемый уровень, если не полениться и гонять их круг за кругом, меняя продукты. Время: 60 мин. и более Кофе-брейк 15 мин. № 31. Байка «Стаканчик ценой в миллион» У нас в заведении хорошее стекло, но я хочу вам рассказать историю, о том, как был изобретен бумажный стаканчик. Его изобретение приписывают Дэвиду Кертину. «...Пребывая в депрессии, он сидел в гостиничном номере, держа в руках стакан с водой. Тут он вспомнил, из скольких плохо вымытых стаканов и разных других сосудов он пил во время своих многочисленных путешествий. «Ничего удивительного, — продолжал размышлять он, — что люди после этого заболевают. А почему нельзя использовать одноразовые стаканы? Наверное, потому, что нет ничего дешевле стекла».
И вдруг его осенило — бумага! Одноразовые бумажные стаканчики! Весь тот день он потратил на то, что вырезал из бумаги разные формы и скручивал их в стаканчики. Некоторые из них протекали, некоторые оказывались слишком сложными. Наконец, ему удалось сделать стаканчик, который удерживал воду. ...На этом он заработал миллионы». К чему я это рассказываю? Просто хочу показать, насколько в реализации какой-либо идеи важен творческий подход. И сейчас, когда мы перейдем к мозговому штурму, я прошу вас попытаться найти интересные решения стандартным вроде бы ситуациям. 
Время: 5 мин. 
Страницы: Пред. | 1 | ... | 252 | 253 | 254 | 255 | 256 | ... | 287 | След.

Еще статьи