Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 255

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


№ 32. Мозговой штурм «Официант: между гостем и кухней» 

Для чего мы это делаем: Чтобы совместными усилиями найти эффективный стиль презентации меню и винной карты. Как мы это делаем: Сейчас я вновь, как и в упражнении «Каждому по потребностям», выберу себе помощника, которого попрошу выйти к флип-чарту. У кого еще красивый почерк? (Если добровольца нет, можно помощника назначить). Мы же сделаем следующее: сейчас каждый из вас возьмет по листку бумаги и напишет по одному вопросу, касающемуся презентации меню. Например, что знают посетители о нашей кухне или как часто новое блюдо не заказывается лишь потому, что вы не обратили на него внимания гостя? На это действо у нас есть 5 мин., после чего вы сдадите мне листочки, я их перемешаю, и в случайном порядке буду выносить на обсуждение. Метод мозгового штурма предполагает, что говорить можно исключительно по существу. Каждый по очереди в течение 1 минуты высказывает свои гипотезы, мнения, возможные решения проблемы, а (имя помощника) кратко фиксирует их на флип-чарте. Когда «ход» дойдет до меня, я имею право либо продолжить обсуждение, либо перейти к следующей теме. В конце мы попросим (имя помощника) резюмировать ответы, согласно его записям, и обсудим, к чему привел нас мозговой штурм.

Памятка для ведущего: Если в круге меньше 10 участников, лучше предоставить им по 2-3 возможности выразить свое мнение. Если есть желание, в это упражнение можно добавить видеоанализ, во время которого...
ить свое мнение. Если есть желание, в это упражнение можно добавить видеоанализ, во время которого следует фиксировать вынесение предложений. На всякий случай подготовьте несколько своих тем для обсуждения, запишите их на таких же листках, а, добавляя в общую «кучу», так и скажите, что у вас тоже есть вопросы. Если вдруг темы, предложенные участниками, покажутся вам не очень содержательными, вы всегда можете вынести на обсуждение одну или несколько своих тем. В данном случае, не имеет разницы, кто именно предложил их, куда как важнее наличие конструктивных ответов. Естественно, вы должны проследить, чтобы они не оставались пустыми фразами, а были взяты на вооружение в повседневной практике официантов. 
Время: 45-60 мин. 
№ 33. Байка «Мастер гончарного дела» 
Один мастер как-то сказал своему ученику: -Ты уже готов. В гончарном деле ты достиг совершенства и уже стал мастером. Теперь открывай свою мастерскую и набирай учеников. Ученик поехал в свой город, открыл там гончарную мастерскую и стал работать. Через некоторое время он в отчаянии возвращается к мастеру. -Мастер, у меня ничего не получается!
Мастер его успокоил и сказал:
-Давай сейчас прямо при мне начни делать кувшин. Пока будешь делать, я посмотрю, где твоя ошибка. Ученик замесил глину, сделал форму, потом обжиг, роспись, глазурь, снова обжиг. Получился красивый кувшин. Но чего-то в нем не хватало.
-Знаешь, где ты допустил ошибку, на что ты не обратил внимание? Когда после первого обжига ты вытаскивал кувшин из печи, ты забыл три раза сдуть с него пыль и протереть его рукавицей. Эта байка о том, что иногда секрет заключается не в умении придать форму, а в том, как «сдуть пыль». В нашем случае – не как взять большой заказ, а как сделать, чтобы гость остался довольным, лояльным к заведению, стал его постоянным посетителем. Подобное возможно при одном условии: каждый человек, переступая наш порог, должен чувствовать искреннюю заботу и уважение. Собственно, мы и учимся презентации меню для того, чтобы гостю было удобно.
Позволю себе еще раз напомнить: довольный гость – это, по крайней мере, наполовину заслуга официанта.
Время: 5 мин.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 253 | 254 | 255 | 256 | 257 | ... | 287 | След.

Еще статьи