Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 268

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Раздел IV. Тренинги для администраторов

№ 54. Разминка «Зеркало для героя»

Для чего мы это делаем: Чтобы активизировать внимание и углубиться в изучение новой темы.

Как мы это делаем: Начать тренинг мне бы хотелось со следующего упражнения – вы разделитесь на две шеренги, встанете друг напротив друга. Участники, стоящие в правой шеренге по моей команде будут выполнять какие-то простые действия. Стоящие в левой шеренге – их, как зеркало, копировать. Потом поменяемся ролями.

Памятка для ведущего: Задания могут быть самыми разными, - начать лучше с простых, например, встать на одну ногу, потом – попрыгать на ней или, скажем, попрыгать, поочередно на обеих ногах. Далее задания следует усложнить, добавить действий или даже придумать мини- сценарий. Можно использовать «мотивы» трудовых будней ресторана: прием товара или обслуживание посетителей. Главное, чтобы «зеркала» максимально точно копировали эти действия. 

Через 5-7 мин. команды должны поменяться ролями. В конце разминки имеет смысл акцентировать на том, легко ли было повторять чьи-то действия, и как это копирование смотрелось со стороны, в особенности, с позиции того, кто их придумал и совершил первым.

Переживали ли участники за своих «зеркал», все ли у тех получалось? Завершить разминку лучше упоминанием о том, как важно, когда мы показываем кому-то, что надо делать, и эти люди точно выполняют стоящие перед...
iv>Переживали ли участники за своих «зеркал», все ли у тех получалось? Завершить разминку лучше упоминанием о том, как важно, когда мы показываем кому-то, что надо делать, и эти люди точно выполняют стоящие перед ними задачи. 
Время: 15 мин. 
№ 55. Мини-лекция с элементами групповой дискуссии «Кто такой официант?» 
Для чего мы это делаем: Чтобы подготовиться к самостоятельной работе в следующем упражнении.
Как мы это делаем: Каждый из нас многократно сталкивался с тем, что «взрастить» хорошего официанта – задача не из легких. Тем не менее, в ряде случаев она ложится на плечи администраторов. Так какими же навыками официант должен обладать, чтобы быть успешным в профессиональной деятельности?
  • Уметь общаться, понимать людей вообще и целевую аудиторию ресторана в частности, быть тактичным, обходительным, услужливым, приятным в общении
  • Иметь хорошую зрительную память, быть наблюдательным, внимательным, сообразительным
  • Знать ассортимент
  • Владеть собой, иметь малую внушаемость и высокую скорость реакции
  • Быть честным, старательным, уважать порядок и чистоплотность.
Обладая всеми этими качествами и навыками, официант определенно сможет осилить и искусство продаж, которое является краеугольным камнем увеличения выручки заведения. (Все тренинги и посттренинговые занятия, программы которых приведены в данной книге, направлены на приобретение и поддержание именно этих свойств).
Для начала стоит определиться, какая модель более других подходит для обслуживания наших гостей. Так как мы работаем в сетевой компании, естественно, эта модель должна быть единой для всех заведений. Итак, официант может быть:
  • Аналитиком, который старается раскрыть желание гостя,
  • Консультантом, абсолютно свободно ориентирующемся в меню, а также имеющим навыки презентации ассортимента блюд и напитков,
  • Актером, организующим шоу.
Может кем-то еще? Давайте обсудим…
Во многом от мастерства официантов зависит настроение гостей, впрочем, как и их впечатление, полученное от посещения ресторана.
Гость для предприятия питания – это главный человек, ведь именно он позволяет бизнесу держаться на плаву и развиваться. Важно четко осознавать, мы не оказываем благосклонность, обслуживая посетителей, — они проявляют ее, голосуя кошельком за наш ресторан. Так что посетитель - не тот, с кем нужно спорить или острить, он приходит к нам со своими желаниями, мы работаем для того, чтобы их исполнить. И получаем за это плату. Рынок потребительских предпочтений ресторанной аудитории меняется в среднем раз в 10 лет. Если к концу 80-х главным стало наличие места и ассортимента, к концу 90-х – на первое место вышло требование к качеству ингредиентов, то к началу следующего десятилетия во главу угла встанет ожидание сервиса и диалога, то есть, коммуникационного взаимодействия.
Давайте обсудим, о чем это говорит?
Это говорит о том, что современный посетитель кафе и ресторанов ищет нечто большее, чем простое утоление голода, даже если ему предлагаются блюда из качественных продуктов и надлежащий сервис. И предоставить гостю желаемое может лишь заведение, в котором работает профессиональный обслуживающий персонал, возглавляемый еще более профессиональным лидером – администратором (или директором).
Время: 20 мин.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 266 | 267 | 268 | 269 | 270 | ... | 287 | След.

Еще статьи