Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 278

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Посттренинговое занятие 2

Групповая дискуссия «Активное и пассивное слушание»

Методика проведения: (см. предыдущее занятие). Предложите участникам вспомнить по пять примеров активного и пассивного слушаний, характерных для них самих и коллег. Потом попросите заполнить таблицу, а сами – в процессе дискуссии – законспектируйте ответы на флип-чарте. Если требуется освежить знания, воспользуйтесь текстом мини-лекций основного тренинга. Обсуждая варианты, отождествляйте их с практической работой. Помните, все, что делается на посттренинговых занятиях должно быть направлено на помощь в переводе приобретенной информации из категории знаний в категорию навыков. мера ое слушание вное слушание

Время: 20 мин.

Посттренинговое занятие 3

Групповая дискуссия «Открытые, закрытые, альтернативные вопросы»

Методика проведения: Предложите официантам заполнить таблицу, как это было рекомендовано в первом и втором занятиях. Тема – вопросы, которые официант задает гостю во время обслуживания. Обсудите, получается ли на практике придерживаться данной методики, если нет, то почему? После обсуждения еще раз напомните текст мини-лекции «Вы меня слышите?» из основного тренинга. тые вопросы ые вопросы рнативные вопросы

Время: 20 – 30 мин.

Посттренинговое занятие 4

Ролевая игра с элементами групповой дискуссии «Повтори заказ»

Методика: Воспроизведите мини-лекцию...
вопросы ые вопросы рнативные вопросы
Время: 20 – 30 мин.
Посттренинговое занятие 4
Ролевая игра с элементами групповой дискуссии «Повтори заказ»
Методика: Воспроизведите мини-лекцию «Приемы активного слушания» из основного тренинга (5 мин.). После этого предложите ребятам разбиться на пары и придумать по три сценки (на каждого), в которых официант, принимая заказ, показывает гостю, что все понял правильно, т.е. «услышал» (7-10 мин.) Отработка происходит таким образом, чтобы в активной роли – роли официанта трижды попробовали себя все участники занятия. Во время презентации этюдов, вся группа заполняет оценочные листы, по окончании – проходит общее обсуждение. ый участник (в роли анта) м – буквальное ение заказа м – тоже, но своими ми (или кратко, по ву) м – тоже, но с лением вопроса о жной допродаже
Время: 30-40 мин.
Посттренинговое занятие 5
Групповая дискуссия «Успешность малого разговора»
Методика: Проводится по той же схеме, что и групповые дискуссии, описанные выше. При необходимости можно сперва повторить мини-лекцию «Техники малого разговора» из основного тренинга. Предложите участникам заполнить таблицу, задача – чтобы официанты ответили, какие качества, присущие короткой беседе с незнакомым человеком, имеют все основания превратить случайного посетителя в постоянного гостя, и привели по два примера из своей практики. 
Время: 20 мин.
Посттренинговое занятие 6
Мозговой штурм «Как избежать конфликта с гостем?»
Методика: Сначала предложите участникам вспомнить, какие ситуации в их практике приводили (или могли бы привести) к конфликту с посетителями. Пусть ребята говорят по очереди, как сидят в кругу, проследите, чтобы каждый из них не менее трех раз имел «право голоса». Вы тем временем записываете все варианты ответов на флип-чарте, после чего попросите участников переписать их в свои таблицы. Вторым этапом мозгового штурма станет дальнейшее заполнение этих таблиц – ребята должны проанализировать причины конфликтов, а также придумать эффективные способы выхода из них. Разбирая результаты, стимулируйте группу, можете использовать вопросы, уже задававшиеся на основном тренинге. 
Пусть участники обсудят:
  • Кто для них посетители ресторана?
  • Каким гости хотели бы их видеть?
  • Какую роль они играют – служителя сервиса или отстраненного наблюдателя, которому иногда надо что-то поднести?
  • Ждут ли гости от них рекомендаций, и соответствует ли их поведение ожиданиям посетителей?
  • Могут ли они обслуживать быстрее, чем делают это сейчас?
  • В состоянии ли быть более внимательными к гостям?
Время: 20-30 мин.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 276 | 277 | 278 | 279 | 280 | ... | 287 | След.

Еще статьи