Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 31

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

3. Управляемая дискуссия с просмотром слайд шоу. 

Пусть официанты предполагают, с чем могут сочетаться те или иные блюда\напитки.

Просмотр видео(файл прилагается)

4. Разминка "Вопрос с подскоком"

Для чего мы это делаем? Чтобы вспомнить, о чем говорили во время просмотра слайдов.

Как мы это делаем? Начать разминку следует с маленького объяснения: "Сейчас мы проведем упражнение, которое нам поможет немного взбодриться. Уберем наши стулья, встанем в круг, я буду кидать фросю, называя имя того, кому кидаю, и задавая вопросы. Вы должны поймать мяч, дважды подпрыгнуть, ответить на вопрос и вернуть мяч обратно. Все это мы будем делать в довольно быстром темпе. Итак...".

Список вопросов

1. Назовите основные принципы сочетания вин?

2. В чем заключается цветовой принцип?

3. В чем заключается запретительный принцип?

4. В чем заключается региональный принцип?

5. В чем заключается соусный принцип?

6. В чем заключается силовой принцип?

7. В чем заключается принцип взаимодействия ароматов?

8. С чем сочетается говядина, телятина?

9. С чем сочетается свинина?

10. Что подходит к пастам?

11. С чем сочетается баранина?

12. С чем сочетается рыба?

13. Что подходит к японской кухне?

5. Упражнение "Возьмите...

сочетается свинина?

10. Что подходит к пастам?

11. С чем сочетается баранина?

12. С чем сочетается рыба?

13. Что подходит к японской кухне?

5. Упражнение "Возьмите еще..."

Для чего мы это делаем? Чтобы отработать навык повторения заказа с возможной "допродажей".

Как мы это делаем?

Раздайте карточки официантам с названием основных блюю.

Называя свое блюдо, вы будете добавлять к нему напиток, который на ваш взгляд, подходит к первому, причем обосновывая свою рекомендацию.

Как пример: "Ваш заказ — стейк из семги, нежное филе семги, запеченное на гриле под соусом из голубого сыра. К этому блюду прекрасно подойдет сухое белое вино Шардоне… подчеркнет вкус семги".

Памятка для ведущего. Выберите карточки с названиями основных блюд и раздайте их участникам. Выпишите их наименования на доске или флип-чарте. Рядом будете записывать названия напитков, рекомендованных участниками как дополнительные, — по одному на каждую позицию. В конце можно обсудить, насколько они сочетаемы между собой. Важно: участники должны строить ответ по следующей схеме: "Ваш заказ..." (повторение сказанного гостем), "Возьмите к нему..." (рекомендация и обоснование). Ничего лишнего.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | ... | 287 | След.

Еще статьи