Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 37

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

Ни в коем случае в карте не должно быть фраз типа «вино сложного букета» и т.п. Как считают эксперты, это попросту абсурдно: ведь клиент может и не быть профессионалом, и уж точно он пришел не на дегустацию, потому органолептические (по вкусу, цвету, запаху) характеристики вина неуместны.

Правильно, если ресторан размещает вина в карте по группам — так посетителю будет проще разобраться. Например, позиции красных вин могут открывать молодые свежие близкие к розовым вина. За ними следуют также молодые, но более терпкие напитки. Далее значится группа вин тяжелых, полновесных, концентрированных. И, наконец, последняя группа — редкие коллекционные красные вина, с перечислением по годам.

Чем чаще гость ресторана пробует незнакомые для себя вина, тем больше у него шансов расширить свой культурный диапазон, выработать индивидуальные предпочтения и отойти от так называемой глобализации вкуса, своего рода Макдоналдса в вине. По наблюдениям специалистов, любовь к вину проходит через несколько стадий: от красного вина — к белому, от терпких концентрированных одноплановых напитков — к большему разнообразию вкусов. Как правило, на начальной стадии знакомства с вином всем поголовно нравится каберне совиньон или шардоне в дубе независимо от страны–изготовителя. Прелесть же вин молодых, с легкой игринкой могут открыть для себя люди увлеченные, настоящие ценители.

С точки зрения знатоков наиболее оптимальной и распространенной можно считать европейскую карту вин. Она прекрасно...

ейскую карту вин. Она прекрасно подойдет любителям классики и новичкам, не решающимся экспериментировать с винами Нового Света (Калифорния, Чили, Аргентина, ЮАР и т.д

Европейские же вина предпочитают те, кому нравится, начиная бутылку, прикасаться к истории, понимать, что когда-то виноградник пережил эпидемии, войны, разрушения и, кто знает, может быть здесь ходил Наполеон. Бутылка должна что-то рассказывать, иначе за столом она неуместна.

Классификация вин (италия):

VdT (Vina da Tavola)-столовые вина, происхождению которого не подвергают контролю. Оно может быть получено путем купажирования вин из разных регионов Италии. На этикетке не всегда указывают сорт винограда, год ил место производство.

IGT (indicazione Geografica Tipica)-вина с географическим указаниям. Их подвергают контролю с точки зрения урожайности , сортов винограда, содержания алкоголя.

DOC (Denominazione di Origine Controllata)-контролируемые по происхождению. Напитки, принадлежащие к этой категории, составляют большинство благородных вин Италии. Они отвечают строгим требованиям в отношение территории происхождения и сортов винограда, а также нормам содержания алкоголя. Сейчас в Италии этого отличия удостоен 21 сорт вина.

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)- вина контролируемые и гарантированные по происхождению. Эти вина составляют элиту Итальянских вин.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | ... | 287 | След.

Еще статьи