Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 39

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

В КАКИХ СЛУЧАЯХ ОНИ СОВСЕМ НЕ ПАРА

Среди великого множества блюд и их компонентов имеются такие, которые плохо сочетаются или вообще несовместимы с вином. Прежде всего, это жирная соленая рыба, в том числе копченая, придающая вину металлический вкус. Традиционные русские соления. Цитрусовые, особенно лимоны и грейпфруты, которые притупляют чувствительность языка и лишают возможности различать оттенки вкуса. Подобным действием обладают уксус и острые майонезы. Шоколад, кофе. Сухие вина, а также шампанское в сочетании с ними будут казаться пустыми и водянистыми.

Назовите температуру подачи вина. Белые, розовые и игристые вина подаются охлажденными (6-12 град.), в кулере. Вина помещают в ведерко со льдом (в ведерке помимо льда должна находиться вода, чтобы охлаждение бутылки было равномерным). Красное - комнатной температуры. (16 - 22 град).

Как правильно читать этикетку? Этикетка является своего рода паспортом вина и несет исчерпывающую информацию о нем. Контрэтикетка - дополнительная информация(сорт винограда, содержание сахара, температура подачи, рекомендуемые гастрономические сочетания). Вся обязательная информация содержится на фронтальной этикетке.

Марка вина (апелласьон) видетельство классификации од сбора урожая роизводитель азвание виноградника (может присутствовать на любом вине) и/или собственное вина

Необязательная надпись (указание сорта винограда или его исхождения) есто розлива (и производства) и название дома вместимость бутылки...

(и производства) и название дома вместимость бутылки государственное предупреждение о необходимости утилизации в экологических целях (дословно: не разбрасывать стекло в сужающей среде) страна производства процентное содержание алкоголя

Какую информацию о вине мы должны рассказать Гостю? Как презентовать вино?

Назвать страну происхождения, назвать основную характеристику (например: красное, сухое), дополнительную характеристику (аромат, вкус, танинность и т.д.)

Проведите «Мозговой штурм» разработайте речевые формулировки предложения вина «Почему бы вам не попробовать Итальянского вина: вот это очень похоже на то, что Вы хотите. Я думаю Вы останетесь довольны» «Это вино есть во многих ресторанах, а нам хотелось бы предложить Вам что-нибудь более оригинальное» «К этому блюду, отлично подойдет…» «Могу ли я порекомендовать вино для Вас?»…

2. психо гимнастика «Похвали себя сам»

Инструкция: Каждый участник на основе 11 пунктов чтения фронтальной этикетке должен рассказать нам о себе, не упустив не один пункт.

3. Ролевая игра «Предложение вина»

Сотрудники отрабатывают навык предложения вина. 

1. Разделить сотрудников на пары, распределить роли официанта и Гостя. Раздать бутылки с вином официантам для ознакомления

2. Пары по очереди проигрывают ситуацию приема заказа на вино.

Задача официанта назвать Гостю основную характеристику вина, которое он должен заказать (например, красное, сухое).

Задача официанта предложить Гостю ассортимент имеющихся вин этой характеристики (например, красных сухих вин) и описать дополнительную характеристику выбранного Гостем вина.

3. После каждой проигранной ситуации - участники тренинга комментируют выполнение задания.

4. Менеджер дает обратную связь, подводит итог, акцентируйте внимание на обязанности официанта/бармена знать ассортимент вин и их характеристику.

4. Выводы 

• Предлагая вино, официанту следует держаться уверенно, но недопустимо давать гостям информацию о вине, не будучи полностью уверенным в ней. Знатоки, попробовав вино, сразу определяют ошибку, что может послужить причиной отказа от вина. Если гость спрашивает о вине что-то, чего официант не знает, официант должен извиниться, после чего уточнить необходимую информацию у менеджера или бармена. Еще лучше принести и показать гостю бутылку вина, о которой идет речь. Для знатока этого будет достаточно, и вопросов больше не возникнет. 

Каждый официант/бармен должен знать ассортимент вин и его характеристики.

5. ДЗ: В течении дня каждый получает бутылку вина и считывает информацию. Форма контроля: Рассказывает официанту или бармену.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | ... | 287 | След.

Еще статьи