Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 4

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

Групповая дискуссия "Чем хорошо это блюло?"

Методика. Напомните участникам: для успешной презентации кухни заведения они должны научиться предоставлять гостям объективную информацию, причем в сжатой форме. Чтобы говорить о плюсах блюда кратко и точно, нужно уметь моментально выделять или, что предпочтительнее, держать их в голове.

Заранее подготовьте таблицу с названиями всех блюд и напитков. От официантов требуется напротив каждого написать, чем именно хороша данная позиция, или, говоря профессиональным языком, в чем ее конкурентные преимущества. Обсуждая предложенные варианты, по возможности обобщайте их и записывайте на флип-чарте.

Название блюда или напитка Конкурентные преимущества

План мини-тренинг: Этап установления контакта. Встреча гостей.

Цель:

  • отработка навыков общения с гостем
  • повторить и отработать стандарты приветствия Гостя на входе в кафе

Время: 40 мин

Используемые методы: Управляемая дискуссия,

Разминка: Позитрон.

Сидя в кругу, все берутся за руки. Глядя в глаза соседу, надо сказать ему несколько добрых слов, за что-то похвалить. Принимающий кивает головой и говорит: "Спасибо, мне очень приятно!" Затем он дарит комплименты своему соседу, упражнение по кругу.

Вместо похвалы можно просто сказать вкусное, сладкое, цветочное, молочное слово. Если официант затрудняется сделать комплимент, то сами сделайте комплимент его соседу.

Основные блоки Примеры и рекомендации

1. Управляемая...

ь комплимент, то сами сделайте комплимент его соседу.

Основные блоки Примеры и рекомендации

1. Управляемая Информирование.

Основная задачи этапа установления контакта: привлечь внимание Гостя, заинтересовать, создать благоприятную атмосферу для общения и продажи.

Приветствие – техника УК.

Представьте себя на месте Гостя, которого на входе никто не встретил. Скажите, что вы чувствуете? Представьте себя на месте Гостя, которого добродушно встретили на входе. Скажите, что вы чувствуете?

Кто должен встретить Гостя на входе в кафе?

В отсутствие хостес кто должен встретить Гостя на входе в кафе? (официант, администратор)

Какой должен быть официант на данном этапе? Что важно? (Записываем на доске) ( улыбка, мимика, осанка, жестикуляция, взгляд, громкость и скорость речи, взгляд)

Встречающий Официант должен быстро приветствовать Гостя говорить первым спросить предпочтения Гостя (зона для курящих или некурящих, стол у окна, стол с диваном, ближе/дальше к телевизору) использовать разные выражения для приветствия улыбаться,использовать открытые жесты

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 287 | След.

Еще статьи