Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 42

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

План мини-тренинга: «Презентация алкогольных напитков»

Цель: отработать навык эффективного предложения алкогольных напитков.

Время: 35-40 минут

Используемые методы: управляемая дискуссия, упражнение, ролевая игра

Развивающая разминка. Вся группа делится на команды по 3-4 человека, кроме одного участника, который будет играть роль Ильи Муромца.

Тренер рассказывает группе свой вариант русской сказки, в которой Илья Муромец видит на распутье камень, на котором написано: «налево пойдешь – коня потеряешь, направо пойдешь – голову потеряешь, прямо пойдешь – женатым будешь». В этом упражнении каждой команде нужно будет убедить Илью Муромца, что следует пойти именно в ее направлении. Первая команда будет уговаривать Муромца поехать налево, вторая – направо, а третья – прямо. У каждого направления есть свои преимущества, ведь даже в варианте «голову потеряешь» можно вспомнить о тех приключениях, которые ждали в сказке богатыря, выбравшего этот путь, или объяснить, что на самом деле он потеряет голову от любви. Командам нужно показать именно их направление в максимально выгодном свете.

Группам дается 10 минут на подготовку, после чего один представитель от каждой группы выступает перед Ильей Муромцем. Муромец решает, куда он поедет, и дает обратную связь о том, что ему понравилось, а что не понравилось в каждом выступлении. Мостик - от алкогольных напитков наши гости тоже теряют голову.

Содержание:

Основные блоки Примеры и рекомендации...

p>

Содержание:

Основные блоки Примеры и рекомендации

1. Управляемая дискуссия

Презентация товара – это этап продаж, на котором вы рассказываете не о всех напитках из меню, а только о тех, которые реально могут удовлетворить выявленные на предыдущем этапе потребности (желания, предпочтения) гостя. Что такое красочное описание напитков? Создание у Гостя зрительного образа напитков и возбуждение аппетита, презентация достоинств напитков, с целью создания интереса у Гостей к напитку.

Что такое «Вкусные слова»?

Слова, при помощи которых мы создаем у Гостей зрительный образ предлагаемых напитков.

Для чего необходимо использовать красочное описание напитков?

Чем больше официант предлагает, подробно рассказывая о том или ином напитке, тем меньше сам гость будет вынужден расспрашивать о них. А чем меньше усилий затрачивают Гости, тем лучше их впечатление о Вашем ресторане и тем больше их удовлетворение от обслуживания.

Правила построения Презентации.

  • Выходим на идею СОДЕРЖАНИЯ («Что говорить?») и ФОРМЫ («Как говорить?»). Содержание отражает знание (отличное знание себя и продукта), форма – определенную модель поведения (отражает эмоциональность, яркость, красочность).Мы говорим о преимуществах («Этот напиток чаще всего заказывают»)
  • Аргумент отвечает на вопрос почему? ( «Он очень вкусный и выгодный по цене»)
  • Выгода (то, что получает гость, принимая наше предложение, например: наслаждение вкусом,)

Что такое карточка напитка: название, крепость, описание ингредиентов, технология приготовления, вкусные слова, легенда напитка

Для вина: название, страна, регтон, цвет, содержание сахара, крепость, год сбора урожая, презентация, вопросы и ответы, сочетаемость и легенда

Для коктейлей: название, состав ингредиентов, температура, разновидность, крепость и история создания

Для крепких алкогольных напитков: название, презентация, страна происхождения, способ производства, крепость

2. Упражнение: 

Правила построения Презентации напитка Каждый участник берет из меню по 3 напитка и презентует их на языке пользы.

3 напитка, которые необходимо презентовать:

Кьянти, Пина Коллада, Виски Джек Дениелс

3. Психогимнастика. 

Каждый участник демонстрирует навык презентации согласно Карточке Напитка

Психогимнастика СПАРИНГ: группа делится на пары, совместно изучается карточка напитка, в дальнейшем она убирается и каждый проговаривает друг другу то, что он запомнил. Победил тот, кто оказался последним.

4. Ролевая игра. В ролевой игре отрабатываем навык презентации с выявлением потребности гостя.

Группа делится на официанта, наблюдателя и гостя( гостям выдаём роль) и проигрываем ситуации.

1 гость: для человека, которому важна эстетика

2 гость: важен вкус

3 гость: важна цена

4 гость: важен объем порции

5. Выводы: 

Напитки, поданные официантом, который умеет предлагать, всегда гораздо вкуснее, чем те, которые подаются официантом, умеющим просто принимать заказ. У официанта появляется возможность выгодно продать большое кол-во блюд

Постоянное предложение-продажа способствует появлению позитивной устной рекламы (из уст в уста), благодаря чему Вы удерживаете постоянных

Гостей и привлекаете потенциальных.

6. ДЗ: 

Отработка навыка презентации алкогольных напитков на друг друге и непосредственно перед гостем. Форма контроля: администратор и бармен наблюдают за работой официантов и отслеживание продаж.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | ... | 287 | След.

Еще статьи