Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 46

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

Задача группы по очереди переделать фразы:

  • Как насчет…?
  • Какое … вы желаете? У нас есть…(с конкретным предложением)
  • Вы уже посмотрели нашу винную карту?
  • Вы предпочитаете красное или белое вино?
  • Вам нравится сладкое или сухое..? (так можно и с блюдами и десертами)
  • Могу ли я предложить вам что-нибудь выпить? Бокал вина, пиво, коктейль или может быть, что-нибудь из наших фирменных напитков?
  • Какие закуски вы предпочитаете? Попробуйте…

Все исправления фиксируются на доске.

3. Ролевая игра 

Деление на две команды: внутренний круг – гости, внешний – официанты. Гостям раздаются прописанные фразы с частицами не\нет. Задача официантов быстро и грамотно предложить альтернативу, чтоб гость согласился.

4. Выводы: 

Если у каждого официанта отложится в голове, что нельзя начинать фразы с отрицанием и всегда предлагать альтернативу, то каждый гость будет уходить удовлетворённым, а у официанта появится возможность не понижать свой средний чек, если нет какого-то блюда. При это необходимо помнить всегда помнить какая альтернатива возможна.

ДЗ: в течение 3х дней проигрывать ситуации на не/нет, доводя до автоматизма речевые формулировки.

План мини-тренинга:«Презентация. Техника «Похвалите выбор гостя»

Цель: Повторить и отработать презентацию и похвалу гостя. Время: 30 мин

Используемые методы: управляемая дискуссия, упражнение. Материалы:

Основные...

ь: Повторить и отработать презентацию и похвалу гостя. Время: 30 мин

Используемые методы: управляемая дискуссия, упражнение. Материалы:

Основные блоки Примеры и рекомендации

1. Психогимнастика

Мини- лекция Все участники по очереди должны похвалить друг друга и сказать какое качество он ценит в своем напарнике и что бы ему хотелось в нем изменить.

Вывод: мы должны уважать любой выбор гостя (как должны уважать каждого своего напарника), но так же мы можем дать совет по дополнению каждого блюда.

Презентация товара – это этап продаж, на котором вы рассказываете не о всех блюдах, напитках из меню, а только о тех, которые реально могут удовлетворить выявленные на предыдущем этапе потребности (желания, предпочтения) гостя.

Важность презентации:

  • Для гостя – возбуждение аппетита
  • Для заведения – имидж, увеличение чека
  • Для официанта – возможность продажи ассортимента алкоголя, попадая в потребность гостя, доп/ сопутствующие продажи
  • Важность в похвале выбора гостя
  • Для гостя – подтверждает, правильно сделанный выбор
  • Для заведения- сервис
  • Для официанта – соблюдение сервиса, удостоверить гостя в его выборе.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | ... | 287 | След.

Еще статьи