Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 48

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

Содержание:

Основные блоки Примеры и рекомендации

1. Управляемая дискуссия. 

Как выполнение стандартов обслуживания (всех шагов сервиса) влияет на увеличение среднего чека? Выполнение стандартов дает возможность продажи блюд и напитков в каждом шаге, включая спецпредложения, предложение двойного объема напитков и т.д.

Как можно выявить потребности/ожидания Гостя? Нужно задавать вопросы

Какое правило поможет выявить потребность Гостя? Правило «Елочки».

Какие знания официантов могут повлиять на увеличение среднего чека Знание меню: состав блюд, как готовится и подается блюдо, какие дополнительные ингредиенты, соусы вы можете предложить к этим блюдам, красочное описание, знание интересной информации о блюдах, напитках, традициях ресторана (или страны, чью концепцию вы представляете).

Объясните, почему нельзя навязывать Гостям свое мнение/предпочтение? Оно может не совпадать с мнением/вкусом Гостя С каких блюд стоит начинать делать предложение? С фирменных, специальных, блюд дня.

Показать сотрудникам расчет того, как увеличение среднего чека влияет на личную выручку официанта (как следствие на зарплату), выручка ресторана:

Среднее количество чеков в месяц Увеличение ср. чека на 1 (напр. 1 соус) Увеличение ср. чека на 2 (например чашка кофе) Увеличение ср. чека на 3 (например доп. ингредиенты)

1 Официант

Всего в ресторане

2. Упражнение «Мозговой штурм»

Сотрудники повторяют способы повышения среднего...

в ресторане

2. Упражнение «Мозговой штурм»

Сотрудники повторяют способы повышения среднего чека

1. Разделите сотрудников на 2 команды.

2. Дайте задание командам: придумать способы увеличения среднего чека.

3. Команды презентуют результаты.

4. Менеджер подводит итоги: какая команда придумает больше способов увеличения среднего чека. Например:

Предлагаем Гостям аперитив, чтобы скрасить ожидание блюд При заказе алкогольных напитков предлагаем ДВОЙНОЙ ОБЪЕМ При заказе 2-х соков, колы ПРЕДЛАГАЕМ КУВШИН При заказе 2 бокалов вина - предлагаем бутылку вина Начинаем предлагать с фирменных, эксклюзивных и дорогих блюд. Используем красочное описание Используем кивок Салливана

При предложении блюд/напитков используем правило «Елочка» Задаем позитивные вопросы: Вам Большой чайник? Предлагаем десерты всем Гостям Предлагаем диджестив Не употребляем частичку «Не» Рассказывать интересные истории, легенды, связанные с блюдом/напитком

Когда в бокале остается 1/3, предлагаем еще/разливаем из бутылок

3. Упражнение «Цепочка» 

  • Предложить дополнительный гарнир ( увеличиваем чек на 60 рублей)
  • Предлагаем двойной соус ( увеличиваем чек на 20 рублей)
  • Предлагаем чай, кофе( увеличивая чек на 60 рублей в среднем)

4. Упражнение «Кто больше» 

1. Менеджер называет каждому сотруднику по очереди блюдо/напиток: салат Цезарь, суп, Ролл Калифорния, Греческий салат, Пельмени Сибирские, свежевыжатый сок.

2. Сотрудники предлагают способ увеличения среднего чека, используя результаты предыдущего упражнения. Например: дополнительный соус, дополнительные ингредиенты, напиток к блюду, двойной объем напитку и т.д.

3. Менеджер дает обратную связь, подводит итоги упражнения.

5. Выводы: 

При помощи способов увеличения среднего чека: 

о Красочного описания блюд и напитков,

о Специальных предложений, блюд дня, блюд/напитков из промо-акций о предложения дополнительных ингредиентов, о предложении большого/двойного объема напитков, о предложения повторить напиток, когда в бокале 1/3. мы решаем личные цели и цели компании в целом.

6. ДЗ: В режиме онлайн проверяем совместно с официантом каждый чек и смотрим всё ли было проделано, что ещё можно продать. И соревновательный момент для всех по выгодным позициям.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | ... | 287 | След.

Еще статьи