Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 64

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

Содержание:

Основные блоки Примеры и рекомендации

Психогимнастика

1. Управляемая дискуссия

Давайте представим ситуацию (имя оф-та) хозяйка дома и она пригласила нас к себе в гости. При этом «Хозяйка» дома сообщает, что у неё завелась моль, но садиться она именно на гостей. «Хозяйка» говорит, на какой части тела сидит моль

«Гости», хлопают по этой части тела соседа справа «уничтожая моль».

Вывод. Вы, являясь «Хозяином» зала задаете настроение гостям сами. При этом, если вы создадите хорошее настроение у гостя, вероятность того, что он оставит больше чаевых возрастает;)

Итак:

  • Подай меню.
  • Важность для гостя (Что этот шаг дает гостю?) – не теряю время, могу быстро выбрать
  • Для заведения (Что дает заведению?) - гость не теряет время
  • Для официанта (Какая ваша личная выгода?) – гость может спокойно изучать предложенные блюда \ напитки
  • Какие правила вы знаете при подаче меню?

Правила подачи меню:

1. В какой момент мы подаем меню? (Когда гость за столом).

2. Основное меню предлагается в развернутом виде, а карта напитков в закрытом виде.

Как мы подаем меню: в руки или на стол? Можно и так и так, но при этом должна прозвучать фраза…Какая давайте подумаем вместе

  • пожалуйста, Ваше меню
  • разрешите, я подам Вам меню
  • пожалуйста, Ваше меню, меня зовут…сегодня я буду Вашим официантом(плавно переходим к 6му шагу)
...
л? Можно и так и так, но при этом должна прозвучать фраза…Какая давайте подумаем вместе

  • пожалуйста, Ваше меню
  • разрешите, я подам Вам меню
  • пожалуйста, Ваше меню, меня зовут…сегодня я буду Вашим официантом(плавно переходим к 6му шагу)

3. С какой стороны мы подходим к гостю при подаче меню? (Слева) Верно. Но расстановка столов в нашем заведении не всегда позволяет это сделать. Поэтому, поступаем по ситуации. НО в 3ей и 5ой зонах подаем меню по правилам!

4. Всегда соблюдайте очередность подачи меню. Если за столиком одной компанией сидят несколько человек, меню подай старшему из них. Если есть девушка, то в первую очередь ей.

( Пример: мужчина, женщина, дедушка, бабушка, ребенок школьного возраста. Очередность подачи меню: ребенку, бабушке, женщине, дедушке, мужчине.)

5. После принятия заказа мы забираем меню у гостя, искл, если гость просит оставить , тогда один экземпляр кладем на край стола.

2. Мозговой штурм «как представиться гостю» 

Психогимнастика 2

Давайте разберем фразы, с помощью которых мы подаем меню.

  • Ваше меню пожалуйста…
  • Разрешите предложить вам меню……

Вы увидели, какое есть многообразие речевых формулировок с помощью которых можно подать меню гостям. Молча подавать меню нельзя

3. Ролевая игра

Давайте представим ситуацию. МЫ встречаем гостей подаем им меню, .

1. Все официанты сидят за столом, выступая в качестве гостей.

2. Каждый официант отрабатывает подачу меню и представление.

3. Сотрудники меняются ролями до тех пор, пока каждый «гость» не выступит в качестве официанта.

4. Столы при этом, за которыми будет разыгрываться ситуация должны быть «сложными».

5. Можно проиграть «правильную» и «неправильную» ситуации
Страницы: Пред. | 1 | ... | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | ... | 287 | След.

Еще статьи