Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 67

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

Давайте вспомним из каких крупных блоков состоит наше меню? Рисуем схему

  • Меню
  • Еда Напитки
  • Салаты
  • Горячие закуски
  • Супы
  • Японская кухня: суши, сашими, роллы
  • Рыба Мясо Гарниры Десерты
  • Вина: белые, красные, розовые, игристые, по странам и т.д. Алкогольные коктейли
  • Б/алкогольные коктейли
  • Шоты Соки Вода Кофе Чай Водка Ликеры Кальяны
  • Что еще?
  • Через Фросю. Каждый по одному блюду из каждой категории. Очень быстро
  • Каждый официант в % отмечает уровень знаний по каждому блоку: Чуть позже мы вернемся к вашим оценкам
  • Давайте вспомним, какие методы каждый из нас применял, когда изучал меню?
  • Через Фросю. Фиксация на доске. Воронка. Чем хорош этот метод? Фото эталон. Чем хорош этот метод? Дегустация. Чем хорош этот метод?
  • Изучение дополнительной информации о блюдах и напитках. Чем хорош этот метод?
  • Что еще?
  • С началом эксперимента у нас появился новый метод. Карточки блюд. Чем хорош этот метод? Из чего состоит карточка блюд? Через Фросю. Фиксация на доске.
  • Презентация
  • Состав
  • Технология производства Время приготовления Выход
  • Температура подачи
  • Сочетаемые блюда и напитки
  • Вопросы возможные
  • Внешний вид
  • Легенда
  • Для чего официанту это все знать? Через Фросю. Фиксация на доске....
>Температура подачи
  • Сочетаемые блюда и напитки
  • Вопросы возможные
  • Внешний вид
  • Легенда
  • Для чего официанту это все знать? Через Фросю. Фиксация на доске.
  • Вы сами сделали вывод.
  • 3. Упражнение «Знай меню заведения как минимум на 100%» 

    Игра «Кто побьет» 

    Делимся на команды. Придумайте название команды. Участники встают друг напротив друга и начинают рубиться.

    Очень интересный и веселый способ проверить и расширить знания блюд и напитков. Выберите двух официантов и поставьте их лицом друг к другу. Дайте каждому из них в качестве темы обсуждения закуску, горячее блюдо, десерт или определенный напиток (кофе Каппучино, вино и т.д.). За один раз каждый официант может сказать только одно предложение, и так они меняются очередями до тех пор, пока один из них уже не сможет вспомнить никаких новых черт блюда/напитка или выгоды, которую они имеют для гостей. Каждый раз, описывая блюдо/напиток одним предложением, они должны использовать одну из нижеследующих его характеристик:

    • цена
    • выход
    • состав
    • вкусовые особенности
    • способ приготовления
    • внешний вид
    • температура подачи
    • время приготовления
    • производители товара
    • легенда

    Каждый официант должен говорить так, как будто он разговаривает с гостем. Официант, который в течение пяти секунд не сможет дать своему “оппоненту” достойный ответ, проигрывает. Эту игру можно проводить и в группах по несколько человек. За каждый правильный ответ команда получает одно очко. Это прекрасное упражнение для ежедневного использования на собрании персонала.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | ... | 287 | След.

    Еще статьи