Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 70

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

Материалы. Мяч.

Инструкция. «Представьте себе, что в центре нашего круга находится баржа. А мы с вами собираемся на ней в необычный поход. Перед отплытием баржи мы ее грузим, чтобы приготовить к путешествию. То есть готовим официанта на начало рабочего дня. Что можно грузить на баржу? Все, что нужно для начала работы. Одно условие при погрузке — каждый участник называет три слова, начинающиеся на одну букву. Например, кот, кошелек, катамаран.

Тот, кто держит мяч, грузит баржу, называя три слова на одну любую букву, и бросает мяч любому игроку. Мяч — это передача хода. Тот, кто ловит мяч, продолжает загрузку баржи.

Мостик к теме. Наша готовность к творческим действиям зависит от состояния нашей внутренней мобилизации. Быстрее в устойчивое состояние внутренней мобилизации могут входить наши победители в игре. Давайте им поаплодируем!».

Основные блоки Примеры и рекомендации

1. Управляемая дискуссия Шаг №2

«Подготовка зала» Цель подготовки зала – создание в нем идеальной чистоты и уюта, а также четкой организации нормальной работы официантов при обслуживании гостей ресторана.

Подготовка зала к приему гостей проводится в утреннее время, до открытия ресторана, и включает в себя следующие основные действия:

  • уборка помещения
  • расстановка мебели

Получение и подготовка столовой посуды, приборов и другого оборудования, необходимого для работы - сервировка столов

На что необходимо обратить внимание...

угого оборудования, необходимого для работы - сервировка столов

На что необходимо обратить внимание официанту, при подготовке зала к открытию?

При расстановке столов и стульев необходимо уделить внимание следующим вещам:

  • Проверить исправность и целостность всей мебели. Заметить неисправность или нарушение(скол,трещина), необходимо заменить такой стол или стул
  • Проверить чистоту поверхности столов,стульев
  • Проверить, ровно ли стоят ножки столов и стульев, не шатается ли мебель
  • Стулья за столом должны стоять ровно и быть выдвинуты из-за стола на половину сиденья стула

Подготовка столовой посуды, приборов к сервировке.

Для обеспечения нормальной работы ресторана в течении рабочего дня следует до открытия ресорана подготовить необходимые принадлежности(столовую посуду, столовые приборы. Ручник, полотенце)

Подготовка посуды и приборов к сервировке состоит из тщательной проверки каждого предмета на кач-во мойки, на отсутствие трещин, выбоин, а также натирание и полировка. Плохо вымытые предметы, отправляют на повторную мойку. Тарелки, фужеры, столовые приборы, имеющие трещины, сколы, пятна стертой эмали, царапины и другие дефекты, отдают администратору.

При полировке бокалов следует одним краем полотенца держать бокал за ножку, а другим краем – полировать его. С одинаковой тщательностью должны полироваться как внешняя, так и внутренняя часть бокала. Затем следует отполировать ножку бокала. Если полотенце недостаточно длинное, чтобы обеспечить легкость и удобство полировки, нужно использовать два полотенца.

При полировке приборов также необходимо одним концом полотенца держать приборы за ручки, а другим концом полировать их рабочие части. Затем нужно отполировать также и ручки приборов, держа их при этом другим краем полотенца за рабочую часть.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | ... | 287 | След.

Еще статьи