Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 71

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

При полировке приборов, бокалов и тарелок недопустимо:

  • Держать бокал, тарелку или приборы без полотенца;
  • Дуть на посуду из стекла, приборы и тарелки
  • Употреблять средство для полировки
  • Использованные для других целей полотенца

Подготовленную для сервировки посуду расставляют на стейшене на полки. Приборы раскладывают в ящики на стейшене. Бокалы ставятся в перевернутом виде

Подготовка оборудования

При подготовке зала очень важно подготовить все оборудование, которое пригодится во время работы.

Минажницы. Тщательно протереть, при необходимости вымыть, досыпать солью или перцем. Специи должны быть сухими и легко высыпаться.

Бутылки с соусами.

Пепельницы. Без сколов и трещин натерты.

Уборка стейшена официанта. Убрать весь мусор, тщательно протереть полки, протирать не забываем и под компьютером. Подготовит и разложить необходимое кол-во салфетниц.

Сервировка стола(согласно правилам заведения)

Сервировка стола означает подготовку стола к приходу гостей, т.е. правильное размещение в определенном порядке всех необходимых для этой цели предметов сервировки

«Ежедневная планерка» После того, как зал ресторана подготовлен к приему Гостей и принят менеджером, проходит небольшое собрание для официантов – планерка.

Проводит ее менеджер ресторана.

Что можно обсудить на собрании?(Что бы вы хотели обсуждать на собрании?) ?итоги работы за предыдущий день, отметить...

на.

Что можно обсудить на собрании?(Что бы вы хотели обсуждать на собрании?) ?итоги работы за предыдущий день, отметить заслуги официантов и ошибки, замеченные в их работе, до сведения официантов доводят изменения в меню или в рецептуре блюд,стоп лист, определяются цели на предстоящий день, а также решаются другие организационные вопросы. За 5 минут до открытия все официанты должны находиться в зале ресторана и быть готовыми к работе.

Запись на доске

Что значит «Официант готов к работе?»

  • он подтянут, аккуратен, форма чистая и отглаженная
  • в специальном кармане имеется: 2ручки, блокнот, ручник, нарзанник, и 2зажигалки
  • руки чисто вымыты

Соблюдение всех этих требований крайне важно и обязательно для всех сотрудников, работающих в зале ресторана.

Создание листа подготовки зала для официанта 

Обсудив все, создайте лист подготовки зала, где по пунктам будут прописаны все действия официанта.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | ... | 287 | След.

Еще статьи