Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 78

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


План мини-тренинга: Шаги обслуживания: шаг №2: «Уточни кол-во гостей и предпочитаемую зону (согласно вашему заведению)» и шаг №3: « Пригласи пройти в зал»

Цель: изучить\закрепит 2-ой шаг и 3-ий. Отработка речевых формул. 

Время: 30 минут

Используемые методы: управляемая дискуссия, мозговой штурм, ролевая игра.

Психогимнастика 1 

(Моль- тренер показывает/прихлопывает сидящую моль на чел в кругу и группа повторяет за ним)

Основные блоки Примеры и рекомендации

1. Управляемая дискуссия о 2-м

«Уточни кол-во гостей и предпочитаемую зону» и 3ем шаге

«Пригласи пройти в зал» на этапе встречи гостей. Итак, шаг №2: Уточни кол-во гостей и предпочитаемую зону (курящая \некурящая \бар\ согласно вашему заведению) " и шаг №3: Пригласи пройти в зал

Постройте обсуждение шага, выделяя 3 момента:

1. важность шага для гостя (Что этот шаг дает гостю?)

2. важность шага для заведения (Что дает заведению?)

3. важность шага для официанта (Какая ваша личная выгода?) Уточни кол-во гостей и предпочитаемую зону

Важность для гостя – мы заботимся о госте, хотим, чтобы ему было комфортно у нас, Для заведения - соблюдение правил сервиса, клиентоориентированность

Для официанта - начинаете читать гостя, чувствовать его настроение, продолжаете устанавливать контакт с гостем, улавливаете его настроение и возможные потребности. Пригласи пройти в зал

Важность для...

а - начинаете читать гостя, чувствовать его настроение, продолжаете устанавливать контакт с гостем, улавливаете его настроение и возможные потребности. Пригласи пройти в зал

Важность для гостя – мы сопровождаем гостя

Для заведения - соблюдение правил сервиса, клиентоориентированность

Для официанта – возможность завязать маленький разговор, узнать бронировал ли гость стол…

На какие зоны можно разделить заведение? Какие есть у вас? (раздать всем участникам планы зала с нумерациями столиков, кол-вом посад. мест и названиями зон)

  • курящая и некурящая (не в СКП)
  • 1 – 2 этаж
  • барная стойка
  • бильярдная зона
  • ресторанная и клубная (не в СКП)
  • кальянная (не в СКП)
  • более уединенная и в центре зала
  • вип за красной шторкой
  • зона на большую компанию
  • мягкая зона с диванами
  • у окна и за шторками
  • на подиуме
  • перед телевизором…

Дополнительные вопросы:

Используйте метод «Мозговой штурм» разделите официантов на 2 группы: 1аф группа

При помощи, каких вопросов мы можем уточнить кол-во гостей и определить предпочитаемую зону?

  • скольких гостей Вы ожидаете?
  • Вас уже кто-то ожидает?
  • На какое кол-во гостей Вам предложить стол?
  • Вам предложить стол на 2их или на компанию
  • При встрече гостей неправильно считать их: «Вас двое?»

Правильно: улыбнуться и спросить: “Здравствуйте! Вы сегодня пришли вдвоем, или к вам присоединяться?”

  • Какой зал Вы предпочитаете (для курящих или для некурящих)
  • Вы бронировали стол? при помощи, каких фраз мы можем пригласить гостей пройти в зал?
  • проходите, пожалуйста.
  • пожалуйста, следуйте за мной
  • Вы хотите посидеть в тихой обстановке?
  • Вы у нас в первый раз?
  • Вы бронировали стол?

Подведение итогов: закрепление приемлемых формулировок.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | ... | 287 | След.

Еще статьи