Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 79

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

2. Ролевая игра 

С каждым новым шагом усложняйте ролевую игру. Проиграйте сразу 3шага обслуживания.

1. Раздайте официантам роли гостей

2. Первый официант выбирает себе гостя

3. После проигранной ситуации и обсуждения. Задача официанта выполнить 1-ый и 2-ой и 3-ий шаг, пользуясь правильными формулировками. Задача Гостя – не выходить из роли, дать обратную связь своему официанту из роли.

4. Гость становится официантом и выбирает себе нового Гостя(так каждый участник будет и в роли гостя и в роли официанта).

5. Роли гостей могут быть:
  • «Я терпеть не могу запах сигарет»
  • «гость пришел один, но к нему должны через пол часа присоединиться друзья»
  • «влюбленная пара»
  • «что-то жарко у вас»
  • «где тут у вас футбол можно посмотреть?»
  • «что-то темно у вас»…
  • «гость в первый раз»
  • «что-то музыка у вас так громко играет»
  • «гость обгоняет официанта и идет первым»…

3. Выводы

ДЗ: Только что вошедшие в ресторан/кафе гости, чаще всего испытывают волнение, они бывают нетерпеливы и им иногда бывает сложно освоиться с новым местом. Нужно всего несколько мгновений, чтобы улыбнуться гостям, уточнить кол-во и предпочитаемую зону. В результате они будут меньше беспокоиться.

Не доводите дело до того, что Ваши гости будут сами искать ту зону, в которой будут чувствовать себя комфортно,...

всего несколько мгновений, чтобы улыбнуться гостям, уточнить кол-во и предпочитаемую зону. В результате они будут меньше беспокоиться.

Не доводите дело до того, что Ваши гости будут сами искать ту зону, в которой будут чувствовать себя комфортно, ведь они нуждаются в вашей рекомендации.

ДЗ: Усаживать гостей так, учитывая пожелание гостя, но при этом соблюдая правило оборачиваемости места

Администратор контролирует посадку гостей. Соотнося колв-во гостей с местами. И задает вопросы официанту: «Как так получилось…?»если правила не соблюдаются

Страницы: Пред. | 1 | ... | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | ... | 287 | След.

Еще статьи