Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 8

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

4. Ролевая игра

Отрабатываем

1. Раздать роли: одному сотруднику - роль официанта, остальным - роли Гостей. Роли Гостей могут быть разные: Мужчина в возрасте, Дама с детьми и т.д.

2. Разыграть ситуацию встречи Гостей:

3. Сотрудники меняются ролями до тех пор, пока каждый «гость» не выступит в качестве официанта.

4. После каждой ситуации менеджер с сотрудниками обсуждают выполнение задания официантом: как держится официант: осанка, где в это время его руки (ни в коем случае не за спиной); улыбка, речь, жесты, поза, мимика; стоит с правой стороны от гостя, не касаясь стула, стола, и не наклоняясь близко к гостям; чтение гостя (подражание гостю); какую фразу использует официант при приветствии гостя

5. Тренер подводит итог упражнения, акцентируя внимание на необходимости приветствия Гостя, представлении по имени.

6. Вывод Приветствие каждого гостя должно быть индивидуальным
  • Используйте разные формы приветствия гостей, прибавляя их к стандартным «Доброе время суток…»
  • Будьте улыбчивы и приветливы.
  • золотое правило - поддержание контакта от начала до конца – залог успеха, любимые гости – те, с кем контакт максимально позитивный
1. ДЗ Учимся говорить гостям комплименты, отрабатываем фразы при встрече гостей.

Формы контроля: каждый официант должен иметь в репертуаре минимум 5 фраз приветствия гостей и пользоваться...

гостям комплименты, отрабатываем фразы при встрече гостей.

Формы контроля: каждый официант должен иметь в репертуаре минимум 5 фраз приветствия гостей и пользоваться ими – спрашиваем эти фразы.

Задаем вопрос: «как гости реагируют на комплименты?» Тренируемся говорить комплименты друг другу

План мини-тренинга :этап установления контакта, техника «Маленький разговор».

Цель: повтроить и отработать навыки ведения маленького разговора Время: 40мин

Задачи: 1. Узнать, что такое «маленький разговор»

2. Разобрать техники МР

Основные блоки Примеры и рекомендации

1. Управляемая дискуссия техника

«Маленький разговор» Задачи этапа установление контакта: привлечь внимание, заинтересовать в себе, продукте, компании, создать обстановку доброжелательности.

Вступительное слово (говорит тренер, группа слушает):

Все мы знаем, что порой гость приходит к нам в заведение не столько поесть, сколько пообщаться, и в ряде случаев пообщаться именно с персоналом. Достаточно понимать важность подобных бесед и уметь их вести. Не всегда посетитель рассчитывает получить ответ на какую-либо из произнесенных им реплик. Но если вы чувствуете, что гостю хочется поговорить, и располагаете несколькими свободными минутами, сделайте это.

Подобные беседы получили название малых разговоров: как бы они ни были занимательны, их не стоит продолжать дольше 5 минут.

В их основе — диалог с посетителем на интересную и приятную для него тему. Беседа должна быть как бы случайной, сопутствующей приходу гостя в ресторан, незначительной, непринужденной, ни о чем — диктуют правила хорошего тона.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ... | 287 | След.

Еще статьи