Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 80

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

План мини-тренинга: Шаги обслуживания: шаг №4: «Предложи занять стол на выбор, кроме столов, которые заказаны. Выдвиньте стулья для гостей, перед тем как посадить гостей»

Цель: изучить\закрепить 4-ый шаг. Отработка речевых формул. 

Время: 30 минут

Используемые методы: управляемая дискуссия, мозговой штурм, ролевая игра.

Материалы: роли гостей

Разминка: Материалы. Воздушный шар (заранее надутый).

Инструкция. «В этой игре вам потребуются ловкость, изобретательность и командный дух. У меня есть воздушный шар. На первом этапе игры его нужно как можно быстрее передать по кругу. Попробуйте сделать это, а я засеку время, которое вам потребуется. Начали. Итак, вы потратили 30 секунд. Молодцы, это очень хорошее время».

«На втором этапе задание то же — как можно быстрее передать шар по кругу, но без помощи рук. Начали, молодцы, быстрее! Теперь вам по-требовалось четыре минуты».

Основные блоки Примеры и рекомендации

1. Управляемая дискуссия о шаге №4: «Предложи занять стол на выбор, кроме столов, которые заказаны. Выдвиньте стулья для гостей, перед тем как посадить гостей»

Шаг №4: Предложи занять стол на выбор, кроме столов, которые заказаны. Выдвиньте стулья для гостей перед тем как посадить гостей.

1. Постройте обсуждение шага, выделяя 3 момента: ( схематично изобразить)

1. важность шага для гостя (Что этот шаг дает гостю?)

2. важность шага для заведения (Что дает заведению?)

...
этот шаг дает гостю?)

2. важность шага для заведения (Что дает заведению?)

3. важность шага для официанта (Какая ваша личная выгода?)

Важность для гостя – подбираем ему более подходящее место, даем возможность выбора, помогаем расположиться

Для заведения - соблюдение правил сервиса, клиентоориентированность, усаженный новый гость, оборачиваемость места или стола. 

Для официанта – исключение того, что гость займет забронированный стол или стол на большее кол-во гостей

2. Обсудите: Что такое заботливы вопросы? Записать их на доску

Какие заботливые вопросы мы можем использовать на этом шаге?

  • Могу ли я за Вами поухаживать (когда подставляете кресло)
  • Разрешите, я помогу Вам присесть
  • удобно ли Вам?
  • не дует ли Вам тут? может быть убавить кондиционер?

Все эти вопросы создадут у гостя ощущение исключительного к себе отношения, что, естественно, запомнится надолго

Страницы: Пред. | 1 | ... | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | ... | 287 | След.

Еще статьи