Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 82

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

План мини-тренинга: Шаги обслуживания на этапе встречи гостя: Шаг №5 и 6: «Подай меню» и «представься по имени».

Цель: Отработать шаг 5 и 6, потренировать правильную подачу меню, закрепить приемлемые фразы представления и знакомства с гостем.

Время: 30 мин

Используемые методы: Управляема дискуссия, мозговой штурм, ролевая игра

Материалы: Выделить сложные столы для подачи меню, подготовить меню

Содержание: Основные блоки Примеры и рекомендации

Психогимнастика

1. Управляемая дискуссия

Давайте представим ситуацию. … (имя оф-та) хозяйка дома и она пригласила нас к себе в гости. При этом «Хозяйка» дома сообщает, что у неё завелась моль, но садиться она именно на гостей. «Хозяйка» говорит ,на какой части тела сидит моль

«Гости», хлопают по этой части тела соседа справа «уничтожая моль».

Вывод. Вы, являясь «Хозяином» зала задаете настроение гостям сами. При этом, если вы создадите хорошее настроение у гостя, вероятность того, что он оставит больше чаевых возрастает;)

1. Как вы уже знаете, из предыдущих наших занятий встречу гостя можно разделить на 7 шагов. Два шага из встречи «Подача меню» и «Представление по имени» можно рассмотреть с трех сторон. Итак:

Шаг №5: Подай меню.

Важность для гостя (Что этот шаг дает гостю?) – не теряю время, могу быстро выбрать

Для заведения (Что дает заведению?) - гость не теряет время

Для официанта (Какая ваша личная выгода?) – гость может спокойно изучать...

ия (Что дает заведению?) - гость не теряет время

Для официанта (Какая ваша личная выгода?) – гость может спокойно изучать предложенные блюда \ напитки

Какие правила вы знаете при подаче меню?

Правила подачи меню:

1. В какой момент мы подаем меню? (Когда гость за столом).

2. Основное меню предлагается в развернутом виде, а карта напитков в закрытом виде.

Как мы подаем меню: в руки или на стол? Можно и так и так, но при этом должна прозвучать фраза…Какая давайте подумаем вместе

  • пожалуйста, Ваше меню
  • разрешите, я подам Вам меню
  • пожалуйста, Ваше меню, меня зовут…сегодня я буду Вашим официантом(плавно переходим к 6-му шагу)

3. С какой стороны мы подходим к гостю при подаче меню? (Слева) Верно. Но расстановка столов в нашем заведении не всегда позволяет это сделать. Поэтому, поступаем по ситуации. НО в 3-ей и 5-ой зонах подаем меню по правилам!

4. Всегда соблюдайте очередность подачи меню. Если за столиком одной компанией сидят несколько человек, меню подай старшему из них. Если есть девушка, то в первую очередь ей.

( Пример: мужчина, женщина, дедушка, бабушка, ребенок школьного возраста. Очередность подачи меню: ребенку, бабушке, женщине, дедушке, мужчине.)

Шаг №6: Представься по имени

Когда вы приходите к кому-то в гости, вам важно знать имя хозяина? Наверняка Да! Помните, что Вы хозяева зала и Гости приходя именно к Вам, а гостеприимный хозяин всегда представляется сам и знает имена своих гостей.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | ... | 287 | След.

Еще статьи