Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 83

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона

Для чего необходимо представляться?

Важность для гостя – я знаю, кого мне пригласить, если нужна будет помощь

Для заведения - соблюдение ценности «клиентоориентированность»

Для официанта – более личное общение с гостем, гость обращается по имени и не говорит «девушка» На этом этапе можно познакомиться со своим гостем.

Психогимнастика 2

2. Мозговой штурм «как представиться гостю» 

Давайте разберем фразы, с помощью которых мы представляемся гостю, и, говорим свое имя. Итак, через одного (1 сам представляется, 2 спрашивает имя гостя)

  • разрешите представиться, меня зовут…
  • меня зовут…, сегодня я буду Вашим официантом
  • сегодня Вас обслуживать буду я, меня зовут…

Вы увидели, какое есть многообразие речевых формулировок с помощью которых можно познакомиться с гостем и представиться. Очень важно, если вы познакомились с гостем, вы обязательно должны воспользоваться его именем в течении обслуживания.

3. Ролевая игра

Давайте представим ситуацию. МЫ встречаем гостей подаем им меню, представляемся сами и знакомимся с гостем.

1. Все официанты сидят за столом, выступая в качестве гостей.

2. Каждый официант отрабатывает подачу меню и представление.

3. Сотрудники меняются ролями до тех пор, пока каждый «гость» не выступит в качестве официанта.

4. Столы при этом, за которыми будет разыгрываться ситуация должны быть «сложными».
...
и до тех пор, пока каждый «гость» не выступит в качестве официанта.

4. Столы при этом, за которыми будет разыгрываться ситуация должны быть «сложными».

5. Можно проиграть «правильную» и «неправильную» ситуации

Можно отработать уже все 6 шагов

  • Проиграть ситуации
  • После каждой ситуации менеджер с сотрудниками обсуждают выполнение задания официантом: установил ли официант контакт глаз, поприветсвовал, насколько был улыбчив, уточнил кол-во гостей и предпочитаемую зону, пригласил пройти в зал, подал меню и представился по имени. Какими фразами официант пользовался, насколько выбранные фразы были удачны при работе с конкретным гостем.

Тренер подводит итог упражнения.

4. Выводы

ДЗ: Для привлечения большего количества гостей подайте меню каждому гостю — это существенно облегчает заказ блюд и одновременно повышает качество обслуживания. Для создания ощущения гостеприимства и доверия – обязательно представьтесь.

1. Представляться каждому столу по имени

2. Познакомиться с 3-мя гостями за смену

На следующем занятии проведите опрос:

Какие правила есть при подаче меню? Вы всем представляетесь по имени?

Страницы: Пред. | 1 | ... | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | ... | 287 | След.

Еще статьи