Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 95

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


1. Психогимнастика: 

Участники встают. Тренер предлагает одному из них какое-то время побыть в коридоре или другом помещении.

Инструкция: «Давайте возьмемся за руки так, чтобы у нас получилась цепь. Эта цепь изображает змею, а два крайних участника — ее голову и хвост. Как это часто бывает, змея сворачивается во всевозможные кольца — "запутывается". Давайте и мы "запутаемся"». (Тренер помогает «змее» запутаться, предоставляя инициативу запутывания «голове». В процессе запутывания можно перешагивать через сомкнутые руки, подлезать под них. В конце запутывания «голова» и «хвост» змеи могут спрятать свои свободные руки, но браться за руки они не должны.)

Когда «змея» запуталась, тренер приглашает участника, находившегося за дверью, и предлагает ему распутать «змею». При этом ему можно сообщить, что у нее есть «голова» и «хвост». Процесс распутывания «змеи» иногда занимает немало времени, участник, который пытается это сделать, может ссылаться на то, что задача эта невыполнима. Мостик: для того, чтобы не запутывать ни себя ни гостя, каждому официанту необходимо чётко выполнять все составленные правила по приему заказа. Тогда заказ будет выполнен быстро, точно и именно так как просил гость.

2. Ролевая игра «Заказ на основные блюда».

Сотрудники отрабатывают навык эффективной работы с Гостем на этапе заказа основного блюда. 

1. Распределите в паре...
а».
Сотрудники отрабатывают навык эффективной работы с Гостем на этапе заказа основного блюда. 
1. Распределите в паре роли гостя, официанта, эксперта.
2. Каждый участник, по очереди, проигрывает ситуацию «Заказа на основные блюда», строго следуя заданной последовательности, используя метод Елочки (Воронки)
3. Сотрудники анализируют каждую игру ( корректно ли были заданы вопросы, как участник вел Гостя по меню)
4. Тренер дает обратную связь, подводит итоги, делая акцент на необходимость повторения заказа, благодарность Гостю, получение обратной связи по качеству блюда (чек-бек)
3. Выводы: 
Принимая заказ на основные блюда , помогите Гостям сделать правильный выбор, направляйте их, будьте для них «путеводителем» по меню.
Для того, чтобы удовлетворить ожидания Гостя, очень важно записать заказ в блокнот и повторить его Гостю.
Обязательно получайте обратную связь по качеству блюд, чтобы быть уверенным, что оно понравилось Гостю, а также для предотвращения конфликтных ситуаций., по ОС официант отчитывается ежесменно администратору, а также ведет ЛПД для проверки директору.
ДЗ: после проведенного тренинга пристальное наблюдение за официантом в течение 3х смен, как он принимает заказ и последующей ОС с указанием на недочёты, так же ежесменный отчёт об ОС от гостей и заполнение ЛПД.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | ... | 287 | След.

Еще статьи