Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона - страница 97

Тренинги по продажам для официантов. Пошаговые кейсы для просмотра со смартфона


Коктейль мартини, манхэттен, американо, «кровавая Мэри»; предобеденный коктейль любят, прежде всего, американцы. Охлажденная льдом водка, настойки, джин (чаще всего на льду с тоником); очень популярны в Северной Европе.

Лучше всего свежевыжатые, например, апельсиновый сок, грейпфрутовый сок; далее томатный сок, витаминизированный сок, чайный гриб (комбуча), горький лимон.

Фиксация на флип-чарте в три столбика:
  • важность А для гостя (Скрасить ожидания основного заказа. Когда гость начинает делать основной заказ, уже выпиваперитив, то в этом случае он закажет для себя еще напитки, что положительно отразится на выручке официанта и кафе)
  • важность А для официанта (Дополнительная продажа, большой объем, для лучшего усваивания пищи - гость в любом случае будет пить, повторная продажа- повторить. Увеличение среднего чека, выручки, з/п)
  • важность А для заведения (возможность повтора- увеличение прибыли)
Вывод: Аперитив и напитки очень важны для Г, О, З. Очень удачный инструмент для увеличения среднего чека, выручки и т.д.

2. Что такое дижестив?

Дижестив — в некотом роде «венчает» красивое застолье и способствует пищеварению. Часто его пьют с кофе, иногда также с сигарой. Если аперитивы все еще предлагаются лишь в некоторых заведениях (ресторан для гурманов, итальянский ресторан) или его пьют только по особым поводам, то дижестивы пользуются все большей популярностью....
рой. Если аперитивы все еще предлагаются лишь в некоторых заведениях (ресторан для гурманов, итальянский ресторан) или его пьют только по особым поводам, то дижестивы пользуются все большей популярностью. Чтобы безупречно презентировать посетителю все многообразие дижестивов, рекомендуется работать с дижестивным столиком на колесах.
  • Классические дижестивы
  • Крепленые вина
  • Отборные вина
  • Интернациональные спиртные напитки
  • Ликеры
  • Благородные бренди
  • Шерри, портвейн (красный или винтажный), токайское вино.
  • Сухие отборные ягодные вина, вино, охлажденное льдом; мера разлива: 1/16 л в бокале для сладкого вина. Коньяк, кальвадос, виски, аквавит, водка, ром, граппа.
  • Cointreau, амаретто di Saronno, Drambuie, Tia Maria, Jaegermeister, Fernet Branca.
  • Благородные бренди из косточковых плодов (например, абрикосовый шнапс), семечковых плодов (например, грушевый шнапс) и ягод (например, малиновый шнапс).
3. Разбивка воронки напитков по каждому из заведений в виде схемы на флип-чарте.

4. Имеют ли место быть в подаче того или иного напитка правила? Правила можно разделить на общие (касаются подачи всех напитков) и специальные (касаются определенных видов напитков) с использованием воронки.

Общие правила: Все напитки подаются с правой стороны от гостя правой рукой. Если нет возможности поставить напиток с правой стороны, его ставят с левой стороны левой рукой. Напитки должны сочетаться с блюдами, которые гость заказал. Специальные: под стаканы со льдом ставим бюрдикель, вино и пиво открываем с помощью нарзанника перед гостем и т.д
Страницы: Пред. | 1 | ... | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | ... | 287 | След.

Еще статьи