ТТК на блюда в тренде 2016-2017 годов - страница 31

ТТК на блюда в тренде 2016-2017 годов

Зав. производством Калькуляцию составил Утверждаю: директор

№ОП-1 мстата

№132

Унифицированная форма

Утверждена постановлением Госком

России от 25.12.98

Код

Наименование блюда: Разнообразие итальянских закусок

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА

Форма по ОКУД
по ОКПО
Номер по сборнику рецептур, ТТК, СТП Вид деятельности Вид операции

Зав. производством Калькуляцию составил Утверждаю: директор

№ОП-1 мстата

№132

Унифицированная форма № Утверждена постановлением Госко

России от 25.12.98

Код

Наименование блюда: Стейк Рибай с соусом Чимичури

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА

Форма по ОКУД
по ОКПО
Номер по сборнику рецептур, ТТК, СТП Вид деятельности Вид операции

Зав. производством Калькуляцию составил Утверждаю: директор

№ОП-1 мстата

№132

Унифицированная форма

Утверждена постановлением Госком

России от 25.12.98

Код

Наименование блюда: Ризотто со спаржей и креветками

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА

Форма по ОКУД
по ОКПО
Номер по сборнику рецептур, ТТК, СТП Вид деятельности Вид операции

Порядковый № калькуляции, дата ее утверждения

№1

25.12.2012

№2

№3

№4

№5

№6

Наименование

...
p>

Порядковый № калькуляции, дата ее утверждения

№1

25.12.2012

№2

№3

№4

№5

№6

Наименование

Ед.изм.

Норма

Цена

Сумма

Норма

Цена

Сумма

Норма

Цена

Сумма

Норма

Цена

Сумма

Норма

Цена

Сумма

Норма

Цена

Сумма

1

Рис "Арборио"

кг.

0,06

196

11,76

2

Вино т/п (кухня)

л

0,02

225

4,5

3

Бульон рыбный п/ф

кг.

0,16

43,53

6,97

4

Лук Шалот

кг.

0,013

360

4,68

5

Креветка тигровая 16/20 п/ф

кг.

0,08

900

72

6

Масло сливочное Lurpak

кг.

0,015

400

6

7

Пармезано Реджано п/ф

кг.

0,015

1349,66

20,24

8

Соль экстра

кг.

0,001

18

0,02

9

Перец черный горошек

кг.

0,001

544

0,54

10

Спаржа с/м п/ф

кг.

0,05

550

27,5

11

База из спаржи п/ф

кг.

0,05

287,61

14,38

Себестоимость за 1 порция

168,59

НДС закупки

0

Себестоимость за 100 порция

16859,29

Отпускная цена

690

Наценка

521,41

Наценка (%)

309,27

Выход в готовом виде

300г

Страницы: Пред. | 1 | ... | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | ... | 54 | След.

Еще статьи