ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 121

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

2.3Допускается применение аналогичного сырья по другой нормативной документации отечественного или импортного производства при наличии сертификата соответствия и разрешенного органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, обеспечивающего производство салатов в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

2.4Сырье при поступлении взвешивают на весах по ГОСТ

29329.

3. Рецептура.

3.1 Салаты вырабатывают по рецептурам, указанным в таблицах

16.

Для улучшения вкусовых качеств разрешается использовать не указанные в рецептурах специи и зелень.

3.2 Контроль массы сырья и полуфабрикатов при составлении рецептурной смеси осуществляют на весах по ГОСТ 29329.

7


ТИ 9214-002-62690663-2003

Таблица 1

Наименование сырья

Расход сырья на салаты, г, на 1000 г

Витамин-

ный

Легкий

Мери

Как дома

Апрель

Греческий

брутто

...

Наименование сырья

Расход сырья на салаты, г, на 1000 г

Витамин-

ный

Легкий

Мери

Как дома

Апрель

Греческий

брутто

Нетто

брутто

Нетто

брутто

Нетто

брутто

Нетто

брутто

Нетто

брутто

Нетто

Морковь свежая

213

160

400

300

Перец сладкий свежий

200

150

или Редис

162

150

или Томаты свежие

153

150

510

500

408

400

510

500

Капуста белокочанная свежая

313

250

990

500

Горошек зеленый консервированный

308

200

Или кукуруза консервированная

334

200

Лимон для сока

100

42

100

42

Масло раст.растительное

150

150

100

100

160

160

150

150

Сахар-песок

30

30

50

50

20

20

Яблоки

501

350

357

250

Майонез

200

200

250

250

Огурцы свежие

357

350

219

215

Ядро ореха

грецкого

159

150

286

270

Зелень укропа свежая

67

50

67

50

54

40

67

50

Чеснок свежий

26

20

Лук репчатый

119

100

119

100

Уксус 9%

50

50


8


ТИ 9214-002-62690663-2003

Таблица 2

Расход сырья сырья на салаты, г, на 1000 г готового блюда

Капуста с клюквой

Самоцве-

ты

Тради-

ционный

Разноцвет-

ный

Карпатс-

кий

Царский


Наименов ание сырья

Страницы: Пред. | 1 | ... | 119 | 120 | 121 | 122 | 123 | ... | 328 | След.

Еще статьи