ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 127

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

8 Мак по ГОСТ 12094;

9 Кунжут по ГОСТ 12095;

10 Ядра ореха грецкого по ГОСТ 16833;

11 Ванилин по ГОСТ 16599;

12 Джем апельсиновый по ГОСТ 7009;

13 Виноград сушеный по ГОСТ 6882; 2


14 Сыр твердый по ГОСТ 7616;

15 Морковь по ГОСТ 1721;

16 Сыр адыгейский ОСТ 10-088.

2.2 Сырье, используемое для изготовления сырников, должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов и ветеринарным требованиям.

2.3 Допускается применение сырья и материалов по другой нормативной документации отечественного или импортного производства при наличии сертификата соответствия и разрешенного органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, обеспечивающего производство сырников в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

2.4 Сырье при поступлении взвешивают на весах по ГОСТ 29329.

3. Рецептура.

3.1 Сырники вырабатывают по рецептурам, указанным в таблицах 1-2.

3.2 Контроль массы сырья и полуфабрикатов при составлении рецептурной смеси осуществляют на весах по ГОСТ 29329.


Таблица 1

Наименование сырья

Расход сырья на сырники, г, на 1000г....

цептурной смеси осуществляют на весах по ГОСТ 29329.


Таблица 1

Наименование сырья

Расход сырья на сырники, г, на 1000г. готового блюда

Простые

Десертные

Ореховые

Солнечные

Ароматные

Золотистые

брутто

нетто

Брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

Нетто

брутто

нетто

Творог 8%

414

410

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Сыр адыгейский

426

410

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Мука пшеничная

хлебопекарная в/с

120

120

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Яйца куриные

1

шт

40

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Сахар-песок

90

90

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Выход:

-

1000

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Масса сырников

«Простых»

-

-

900

900

900

900

900

900

900

900

900

900

Изюм

-

-

102

100

-

-

-

-

-

-

-

-

Ядро ореха

грецкого

-

-

-

-

106

100

-

-

-

-

-

-

Курага

-

-

-

-

-

-

133

100

-

-

-

-

Джем

апельсиновый

-

-

-

-

-

-

-

-

100

100

-

-

Ванилин

-

-

1

1

-

-

-

-

-

-

-

-

Морковь отварная

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

126

100

Таблица 2

Наименование сырья

Расход сырья на сырники, г, на 1000г. готового блюда

Маковые

Кунжутные

Особые

Весенние

Пикантные

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Масса сырников

«Простых»

975

975

975

975

-

-

-

-

-

-

Мак

25

25

-

-

-

-

-

-

-

-

Кунжут

-

-

25

25

-

-

-

-

-

-

Творог 8%

-

-

-

-

302

300

-

-

-

-

Сыр адыгейский

-

-

-

-

312

300

-

-

-

-

Сыр голландский 45%

Страницы: Пред. | 1 | ... | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | ... | 328 | След.

Еще статьи