ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 13

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

120

60

50

Уксус 9 %

10

10

Огурцы маринованные

364

200

182

100

Или Огурцы свежие

102

100

Яблоки

243

170

143 100

...
tr>

Или Огурцы свежие

102

100

Яблоки

243

170

143 100

143

100

Капуста белокачанная

208

150

Картофель отварной

206

150

Шампиньоны свежие

823

625

Масса жареных грибов

-

250

Чернослив

200

150

266

200

167

100

Или Кукуруза

250

150

250

150

167

100

Лимон для сока

24

10

Яйца куриные отварные

4

160

2 шт

80

18


Таблица 10

Наименование сырья

Расход сырья на салаты, г, на 1000 г готового блюда,

Зимний

Францу

зский

Романтика

Юбилейны

й

Мужские

грезы

Тещин

Язык

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Брутто

нетто

Говядина(покромка,

лопаточная часть, грудинка)

282

208

438

322

438

322

329

242

660

487

300

Масса отварного мяса

-

130

_

200

-

200

-

150

-

ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ или

220

220

338

338

Масса отварного языка

-

130

1

-

200

Или грудки куриные

616

616

616

616

Масса вареного филе

-

200

-

300

Сыр

300

300

Майонез

250

250

300

300

250

250

250

250

250

250

Морковь отварная

151

120

189

150

Зелень укропа свежая

27

20

14

10

14

10

27

20

Масло растительное

30

30

25

25

Крупа рисовая

71

71

Масса отварного риса

200

Лук репчатый

60

50

36

30

119

100

119

100 119

100

Масса пассерованного

лука

-

50

Лук зеленый

63

50

Уксус 9%

5

5

20

20

10

10

Шампиньоны свежие

650

500

812

625

Масса жареных грибов

-

200

-

250

Горошек зеленый

154

100

231

150

Огурцы маринованные

182

100

273

150

Или Огурцы свежие

102

100

Яблоки

389

230

Или ананасы

384

230

| Картофель

274

200

205

150

19


ТИ 9214-002-62690663-2003

1 Область применения

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство салатов домашних с добавлением консервантов или без консервантов (далее «салаты»), предназначенных для непосредственного употребления в пищу.

Салаты выпускаются в следующем ассортименте: Салаты из сырых овощей заправленные:

1. «Витаминный»

2. «Легкий»

3. «Мери»

4. «Как дома»

5. «Апрель»

6. «Греческий»

7. «Капуста с клюквой»

8. «Самоцветы»

Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей и плодов и т. д. заправленные:

Страницы: Пред. | 1 | ... | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ... | 328 | След.

Еще статьи