ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 130

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

-

-

-

-

302

300

-

-

-

-

Мука пшеничная

хлебопекарная в/с

-

-

-

-

120

100

-

-

-

-

Яйца куриные

-

-

-

-

1 шт

40

-

-

-

-

Выход:

-

1000

-

1000

-

1000

-

1000

-

1000

Масса сырников

« Особых»

-

-

-

-

-

-

950

950

...

1 шт

40

-

-

-

-

Выход:

-

1000

-

1000

-

1000

-

1000

-

1000

Масса сырников

« Особых»

-

-

-

-

-

-

950

950

930

930

Зелень укропа свежая

-

-

-

-

-

-

67

50

67

50

Чеснок свежий

-

-

-

-

-

-

-

-

38

30


4. Характеристика изготовляемой продукции.

Характеристика и показатели качества сырников указаны в таблицах 3-4.

4.1 По органолептическим показателям сырники должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

4.2 По физическим и химическим показателям сырники должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Таблица 3. Органолептические показатели сырников

Показатели

Внеш-

ний вид

Цвет

Консистен-

ция

Вкус и

запах

Пос-

торон- ние вклю- чения

1.

«Простые»

Сырники

округло- приплюс- нутой формы, поверх- ность равномерно запанир- ваная, без разорван- ных и ломаных краев и трещин.

Светло-кремовый

Мягкая,

умеренно плотная, однородная

Готовые

сырники должны иметь приятный вкус и аромат, свойствен- ные данному виду продукта с наполните- лем, без посторон- них привкуса и запаха

Не

допус-

каются

2.

«Десертные»

Светло-кремовый и

соответствующей окраски вкрапления изюма

3.

«Ореховые»

Светло-кремовый и

соответствующей окраски вкраплениями ядер ореха

4.

«Солнечные»

Светло-кремовый с

вкраплениями кусочков кураги

5.

«Ароматные»

Светло-кремовый с

вкраплениями частичек джема

6.

«Золотистые»

Светло-кремовый и

соответствующей окраски вкраплениями моркови

7.

«Маковые»

Светло-кремовый и

соответствующей окраски вкрапления мака

8.

«Кунжутные»

Светло-кремовый и

соответствующей окраски вкрапления кунжута

9.

«Особые»

Светло-кремовый


10.

«Весенние»

Светло-кремовый с

вкраплениями укропа

11.

«Пикантные»

Светло-кремовый с

вкраплениями укропа

Таблица 4 Физико-химические показатели сырников

Наименование салатов

Массовая доля

сухих веществ,

%, не менее

Массовая доля

жира, %, не менее

Кисдотность, град Т

1

«Простые»

67,5

10,0

150

2

«Десертные»

68,0

9,0

150

3

«Ореховые»

69,0

14,0

150

4

«Солнечные»

68,0

9,0

150

5

«Ароматные»

67,5

9,0

150

6

«Золотистые»

62,0

9,0

150

7

«Маковые»

69,0

14,0

150

8

«Кунжутные»

69,0

14,0

150

9

«Особые»

63,0

15,0

150

10

«Весенние»

58,0

Страницы: Пред. | 1 | ... | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | ... | 328 | След.

Еще статьи