ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 154

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

2.2 По органолептическим показателям сырники должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1. Органолептические показатели сырников

Показатели

Внешний

вид

Цвет

Консистен-

ция

Вкус и

запах

Пос-

торон- ние вклю- чения

1.

«Простые»

Сырники

округло- приплюс- нутой формы, поверх- ность

равномерно

запанир- ваная, без разорван- ных и ломаных краев и трещин.

Светло-кремовый

Мягкая,

умеренно плотная, однородная

Готовые

сырники должны иметь приятный вкус и аромат,

свойствен-

ные данному виду продукта и наполни- теля, без посторон- них привкуса и запаха

Не

допуска ются

2.

«Десертные»

Светло - кремовый

и соответствующей окраски вкрапления...

>умеренно плотная, однородная

Готовые

сырники должны иметь приятный вкус и аромат,

свойствен-

ные данному виду продукта и наполни- теля, без посторон- них привкуса и запаха

Не

допуска ются

2.

«Десертные»

Светло - кремовый

и соответствующей окраски вкрапления изюма

3.

«Ореховые»

Светло - кремовый

и соответствующей окраски вкраплениями ядер ореха

4.

«Солнечные»

Светло - кремовый

с вкраплениями кусочков кураги

5.

«Ароматные»

Светло - кремовый

с вкраплениями частичек джема

6.

«Золотистые»

Светло - кремовый

и соответствующей окраски вкраплениями моркови

7.

«Маковые»

Светло - кремовый

и соответствующей окраски вкрапления мака

8.

«Кунжутные»

Светло – кремовый

и соответствующей окраски вкрапления кунжута

9.

«Особые»

Светло-кремовый

10.

«Весенние»

Светло – кремовый

с вкраплениями укропа

11.

«Пикантные»

Светло - кремовый

с вкраплениями укропа

2.3 По физическим и химическим показателям сырники должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.


Таблица 2 Физико-химические показатели сырников

Наименование

сырников

Массовая доля

сухих веществ, %, не менее

Массовая доля

жира, %, не менее

Массовая доля

сахара, %, не менее

Кисдотность,

град Т

1

«Простые»

67,5

10,0

8,0

150

2

«Десертные»

68,0

9,0

8,0

150

3

«Ореховые»

69,0

14,0

8,0

150

4

«Солнечные»

68,0

9,0

8,0

150

5

«Ароматные»

67,5

9,0

8,0

150

6

«Золотистые»

62,0

9,0

8,0

150

7

«Маковые»

69,0

14,0

8,0

150

8

«Кунжутные»

69,0

14,0

8,0

150

9

«Особые»

63,0

15,0

-

150

10

«Весенние»

58,0

13,0

-

150

11

«Пикантные»

60,0

14,0

-

150

2.5 По микробиологическим показателям сырники должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс

1.2.2.2), указанным в таблице 3.

Таблица 3. Микробиологические показатели сырников

Наименование продукта

Macса продукта (г, см 3), в которой не допускаются

Страницы: Пред. | 1 | ... | 152 | 153 | 154 | 155 | 156 | ... | 328 | След.

Еще статьи