ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 157

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы)

S. aureus

Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

Дрожжи и плесени ,

КОЕ/г, не более,

Сырники

замороженные. Полуфабрикат

0,01

0,1

25

Дрожжи – 100

Плесени - 50

2.6 Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов в сырниках не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс1.2.1, индекс1.2.2, 1.2.6), приведенных в таблице 4.


Таблица 6 Показатели безопасности сырников

Показатели

Допустимые

уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,3

Кадмий

0,2

Ртуть

0,03

...
/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

Мышьяк

0,3

Кадмий

0,2

Ртуть

0,03

Микотоксины:

Афлатоксин М1

0,0005

Антибиотики:

Левомицетин

Не допускается

<0,01

Тетрациклиновая

группа

Не допускается

<0,01 ед/г

Стрептомицин

Не допускается

<0,5 ед/г

Пенициллин

Не допускается

<0,01 ед/г

Пестициды:

Гексахлорциклоге

ксан (α, β, γ-

изомеры)

Не допускается

В пересчете на жир

ДДТ и его

метаболиты

1,0

То же

Радионуклиды:

Цезий-137

100

Стронций-90

25

2.7 Для выработки сырников применяют следующее сырье и материалы:

1 Чеснок свежий по ГОСТ 7977;

2 Зелень укропа свежую, разрешенную Госсанэпиднадзором

Минздрава РФ;

3 Сахар-песок по ГОСТ 21;

4 Курагу, чернослив по ГОСТ 28501; 6


5 Творог по РСТ 371;

6 Муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта по ГОСТ

26574;

7 Яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583;

8 Мак по ГОСТ 12094;

9 Кунжут по ГОСТ 12095;

10 Ядра ореха грецкого по ГОСТ 16833;

11 Ванилин по ГОСТ 16599;

12 Джем апельсиновый по ГОСТ 7009;

13 Виноград сушеный по ГОСТ 6882;

14 Сыр твердый по ГОСТ 7616;

15 Сыр адыгейский по ОСТ 10-088;

16 Морковь по ГОСТ 1721.

Сырье, используемое для изготовления сырников, должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов и ветеринарным требованиям.

Допускается применение сырья и материалов по другой нормативной документации отечественного или импортного производства при наличии сертификата соответствия и разрешенного органами Госсанэпиднадзора к применению в

Страницы: Пред. | 1 | ... | 155 | 156 | 157 | 158 | 159 | ... | 328 | След.

Еще статьи