ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 16

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

1. «Традиционный»

2. «Разноцветный»

3. «Карпатский»

4. «Адыгейский»

5. «Царский»

Салаты и винегреты из вареных, жареных и тушеных овощей заправленные:

1. «Фасоль острая»

2. «Фасоль острая с грибами»

3. «По-итальянски»

4. «Морской»

5. «Гурман»

6. «Свекла с баклажанами»

2


ТИ 9214-002-62690663-2003

отварной

Я д р о ор е ха грецкого

33

30

65

60

Яйца куриные отварные

2 шт

80

2,5 шт

100

...
0663-2003

отварной

Я д р о ор е ха грецкого

33

30

65

60

Яйца куриные отварные

2 шт

80

2,5 шт

100

2,5 шт

100

4,5 шт

180

Наименование сырья

Расход сырья на салаты, г, на 1000 г готового блюда

од сырья на салаты, Г

СТОЛИЧНЫ

Й

По-

английски

Линда

Венский

Винегрет с

сельдью

Сельдь под

шубой

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Бройлеры -цыплята полупотрошеные 1 к

932

690

777

575

622

460

622

460

Масса мякоти без

-

300

-

250

-

200

-

200

Или Печень куриная

600

600

Масса отварной печени

-

300

Язык говяжий

338

338

Масса отварного языка

-

200

Сельдь

520

250

416

200

Спаржа сушеная

200

200

Масса вареной спаржи

-

400

Майонез

350

350

220

220

250

250

220

220

250

250

Морковь отварная

95

75

138

110

Зелень укропа свежая

14

10

14

10

27

20

27

20

27

20

14

10

Масло растительное

15

15

100

100

Шампиньоны свежие

812

625

Масса жареных грибов

-

250

Лимон для сока

71

30

47

20

Горчица

20

20

Соевый соус

20

20

Лук репчатый

131

110

60

50

Лук зеленый

138

110

Кальмар(филе)

663

510

Масса вареных кальмаров

-

250

Горошек зеленый консервированный

308

200

169

110

20


Огурцы

маринованны

162

130

455

250

546

300

200

110

Картофель

отварной

176

130

219

160

219

160

Свекла

141

110

267

210

Чернослив

266

200

Ядра ореха

53

50

Яйца

3

120

I шт

40

21


Таблица 12

Наименование

Расход сырья на салаты, Г, на 1000г. готового блюда

Сельдь под новой шубой

Мозайка

Ника

Бис

Русский

Свежая нежность

Брутто

нетто

Брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Брутто

нетто

Брутто

нетто

Бройлеры -

цыплята

254

254

124

4

920

1244

920

622

460

Масса мякоти без кожи

-

150

-

400

-

400

-

200

Язык говяжий

338

338

Масса

Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | ... | 328 | След.

Еще статьи