ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 184

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

-

-

855

629

-

-

680

500

Свинина

(котлетное мясо)

-

-

652

555

-

-

518

441

Масса

обжаренного мяса

-

-

-

880

-

-

-

600

Лук репчатый

-

-

119

100

-

-

100

84

Масса

пассерованного лука

-

-

-

50

-

-

-

42

Маргарин или

масло растительное

-

-

40

...

-

600

Лук репчатый

-

-

119

100

-

-

100

84

Масса

пассерованного лука

-

-

-

50

-

-

-

42

Маргарин или

масло растительное

-

-

40

40

-

-

60

60

Зелень укропа или

петрушки

-

-

14

10

-

-

-

-

Перец черный

молотый

-

-

0,5

0,5

-

-

0,5

0,5

Соль

-

-

10

10

-

-

10

10

Соус белый

основной

-

-

30

30

-

-

30

30

Крупа рисовая

-

-

-

-

-

-

100

100

Масса вареного

риса

-

-

-

-

-

-

-

280

Фарш мясной №17

-

-

-

-

-

500

-

-

Фарш

картофельный №8

-

-

-

-

-

500

-

-


Таблица 5

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. фарша

Из мяса с

яйцом

№20

Из мяса и сыра

№21

Из мяса и грибов

№22

Мясной с

капустой

№23

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Фарш мясной №17

-

500

-

500

-

500

-

500

Сыр голландский

-

-

545

500

-

-

-

-

Яйца куриные

отварные

12,5

шт

500

-

-

-

-

-

-

Фарш грибной

№10

-

-

-

-

-

500

-

-

Фарш капустный

№ 11

-

-

-

-

-

-

500

Таблица 6

Наименование сырья

Расход сырья , г, на 1000г. фарша

Из печени

№24

Из печени

с яйцом

№25

Из печени и

сыра

№26

Из печени

и грибов

№27

С рыбой и

рисом

№28

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Яйца куриные отварные

-

-

12,5

шт

500

-

-

-

-

-

-

Сыр голландский

-

-

-

-

545

500

-

-

-

-

Печень говяжья

1416

1176

Масса обжаренной печени

-

800

-

-

-

-

-

-

-

-

Соус белый основной

30

30

-

-

-

-

-

-

-

-

Фарш из печени № 24

-

-

-

-

-

500

-

500

-

-

Фарш грибной №10

-

-

-

-

-

-

-

500

-

-

Фарш капустный №11

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Маргарин или масло

растительное

100

100

-

-

-

-

-

-

40

40

Лук репчатый

238

200

-

-

-

-

-

-

100

84

Масса пассерованного

лука

-

100

-

-

-

-

-

-

-

42

Зелень укропа или

петрушки

0,5

0,5

-

-

-

-

-

-

-

-

Перец черный молотый

-

-

-

-

-

-

-

-

0,5

0,5

Соль

10

10

-

-

-

-

-

-

10

10

Соус белый основной

-

-

-

-

-

-

-

-

30

30

Крупа рисовая

-

-

-

-

-

-

-

-

120

120

Масса вареного риса

-

-

-

-

-

-

-

-

-

336

Консервы натуральные в

масле

-

-

-

-

-

-

-

-

645

615


Таблица 7 Приготовление блинчиков – полуфабриката

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Мука пшеничная хлебопекарная

высшего сорта

416

416

Молоко коровье цельное

1040

1040

Яйца

2 шт

80

Соль

8

8

Сахар

25

25

Итого:

-

1535

Масло растительное

16

16

Выход:

-

1000

Таблица 8 Приготовление блинчиков с начинками

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Блинчики - полуфабрикат

-

500

Фарш

-

500

Масло сливочное

50

40

Выход:

-

1000

Таблица 9 Приготовление белого соуса

Наименование сырья и полуфабрикатов

Страницы: Пред. | 1 | ... | 182 | 183 | 184 | 185 | 186 | ... | 328 | След.

Еще статьи