ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 193

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

5.2 Технологическая схема подготовки компонентов:

- Подготовка овощей, лука, зелени, ягод

- Подготовка, варка риса

- Подготовка, варка, обжаривание мяса, печени

- Обработка яиц

- Подготовка сахара, муки, корицы, перца, соли

- Подготовка кураги, изюма, орехов

- Подготовка, жарка капусты, грибов

- Приготовление белого основного соуса

- Подготовка сыра

- Подготовка яблок

- Подготовка конфитюра

- Подготовка творога

- Подготовка сгущенного молока

5.2.1 Первичная обработка овощей, лука, зелени, ягод


Картофель сортируют, промывают, очищают, промывают повторно.

Лук свежий очищают, срезая у луковицы донце и шейку, удаляя сухие листья, промывают. Подготовленный лук нарезают кубиками, пассеруют на растительном масле.

Свежую зелень промывают под проточной водой, дают стечь воде, затем нарезают длиной не более 5 мм.

Клюкву (или морошку, или смородину, или бруснику)

промывают, перебирают.

5.2.2 Подготовка, варка риса

Перед варкой каши крупу перебирают, промывают. Рассыпчатую кашу из рисовой крупы готовят в большом количестве воды. Подготовленную крупу засыпают в подсоленный кипяток ( 6 л воды и 60 г соли на 1 кг крупы ) и варят до готовности. Готовый рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой, добавляют растопленное масло...

рупу перебирают, промывают. Рассыпчатую кашу из рисовой крупы готовят в большом количестве воды. Подготовленную крупу засыпают в подсоленный кипяток ( 6 л воды и 60 г соли на 1 кг крупы ) и варят до готовности. Готовый рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой, добавляют растопленное масло сливочное или маргарин, или масло растительное.

5.2.3 Подготовка мяса, печени, рыбы

Подготовленные мясо и печень режут на куски массой 0,5 кг. Сырое мясо пропускают через мясорубку, кладут на смазанный маслом глубокий противень, помешивая, доводят до готовности.

Печень нарезают на куски и отваривают в подсоленной воде, пропускают через мясорубку, кладут слоем 2-3 см на разогретые противни с разогретым маслом, обжаривают

Консервы рыбные отделяют от костей, жидкость сливают.

5.2.4 Подготовка яиц

Яйца куриные овоскопируют, промывают в трехгнездной ванне: сначала теплой водой с 1-2 %-ным содержанием кальцинированной соды, затем 0,5%-ным раствором хлорамина, после чего ополаскивают чистой проточной водой, отваривают. Яйца, сваренные вкрутую, очищенные от скорлупы, измельчают на терке.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 191 | 192 | 193 | 194 | 195 | ... | 328 | След.

Еще статьи