ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 196

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

5.2.5 Подготовка сахара, корицы, перца, соли.


Все сыпучие компоненты просеивают через сито.

5.2.6 Подготовка кураги, изюма, орехов грецких

Подготовленную курагу промывают, нарезают соломкой шириной 2-3 мм или пропускают на мясорубке. Изюм перебирают, промывают. Орехи грецкие перебирают, измельчают.

5.2.7 Подготовка, жарка капусты, грибов

Грибы свежие диаметром не более 5 см (шампиньоны) перебирают, удаляют корешки, дважды тщательно моют, ополаскивают под водой, инспектируют, отбирая непригодные, мятые и крошку, вновь ополаскивают под холодной водой.

Грибы очищенные допускается хранить не более двух

часов. Подготовленные грибы нарезают ломтиками и обжаривают на растительном масле.

Белокачанную капусту, очищают от верхних зеленых, загрязненных и загнивших листьев, моют в проточной воде, разрезают на 2-4 части. Подготовленную капусту шинкуют и обжаривают на растительном масле до готовности.

5.2.8 Подготовка яблок

Свежие яблоки промывают, удаляют семенное гнездо, поврежденные части и нарезают ломтиками, пересыпают сахаром, добавляют воду (20-30 г на 1 кг яблок) и варят, помешивая, при нагреве до мягкой консистенции.

5.2.9 Подготовка творога, конфитюра

Творог и творожную массу освобождают от упаковки.

Творог и конфитюр протирают через сито.

5.2.10 Подготовка сгущенного молока

Молоко цельное...

товка творога, конфитюра

Творог и творожную массу освобождают от упаковки.

Творог и конфитюр протирают через сито.

5.2.10 Подготовка сгущенного молока

Молоко цельное сгущенное с сахаром уваривают в течение 3-4 часов, не вскрывая промышленную упаковку (жестяные банки).

5.2.11 Подготовка сыра

Сыр освобождают от упаковки, натирают на терке.

5.3.1 Приготовление фаршей


Таблица 11 Приготовление фаршей

Наименование

фарша

Способ приготовления

1

ЯБЛОЧНЫЙ

Подготовленные яблоки варят, помешивая,

при нагреве до мягкой консистенции.

2

ЯБЛОЧНЫЙ С

КЛЮКВОЙ

Ягоды пересыпают загустителем, соединяют с

яблочным фаршем.

3

ЯБЛОЧНЫЙ С

ИЗЮМОМ, ОРЕХАМИ И КОРИЦЕЙ

Подготовленные орехи и изюм соединяют,

добавляют яблочный фарш, корицу, перемешивают.

4

С ПОВИДЛОМ, ИЗЮМОМ И

ОРЕХАМИ

Подготовленные орехи и изюм соединяют,

добавляют повидло, перемешивают.

5

ИЗ КОНФИТЮРА

Используют подготовленный конфитюр

Страницы: Пред. | 1 | ... | 194 | 195 | 196 | 197 | 198 | ... | 328 | След.

Еще статьи