ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 202

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

23

МЯСНОЙ С

КАПУСТОЙ

Обжаренный мясной фарш смешивают с

пассерованным луком, заправляют белым соусом, перцем.*


Обжаренную, охлажденную капусту соединяют с

солью, пассерованным луком. Перемешивают.

Готовый мясной фарш соединяют с капустным фаршем.

24

С ПЕЧЕНЬЮ

В готовую печень добавляют пассерованный лук,

соль, перец, белый соус и перемешивают.*

25

ИЗ ПЕЧЕНИ С

ЯЙЦОМ

В готовую печень добавляют пассерованный лук,

соль, перец, белый соус, яйца сваренные вкрутую, натертые на терке и перемешивают.*

26

ИЗ ПЕЧЕНИ С

СЫРОМ

В готовую печень добавляют пассерованный лук,

соль, перец, белый соус, сыр, натертый на терке, и перемешивают.*

27

ИЗ ПЕЧЕНИ С

ГРИБАМИ

В готовую печень добавляют пассерованный лук,

соль, перец, белый соус и перемешивают.*

Измельченные грибы обжаривают,...

В готовую печень добавляют пассерованный лук,

соль, перец, белый соус, сыр, натертый на терке, и перемешивают.*

27

ИЗ ПЕЧЕНИ С

ГРИБАМИ

В готовую печень добавляют пассерованный лук,

соль, перец, белый соус и перемешивают.*

Измельченные грибы обжаривают, добавляют пассерованный лук, перец, соль, белый соус и перемешивают.*

Готовый фарш из печени соединяют с готовым грибным фаршем.

28

РЫБНЫЙ С РИСОМ

Рыбу измельчают, добавляют пассерованный

лук, белый соус и тщательно перемешивают с рассыпчатым рисом*.

* В зависимости от консистенции фарша, допускается не

использовать белый соус.

5.3.2 Приготовление теста

Меланж, соль, сахар размешивают, добавляют холодное молоко

(50 % нормы), всыпают муку и взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляют оставшееся молоко. Готовое жидкое тесто процеживают.

Блинчики выпекают на разогретых, смазанных маслом сковородах. Допускется изготовление блинчиков на специальном оборудовании

– аппарате для приготовления блинной ленты.

Блины полуфабрикат готовят по рецептуре , указанной в таблице №7

Влажность готового блинного полуфабриката не более 30,0 %.

5.4 Формование блинчиков

Блинчики готовят по рецептуре , указанной в таблице №8

На одну сторону блинчика кладут фарш и заворачивают в виде прямоугольного плоского пирожка или в форме «бочонка». Смазывают растопленным сливочным маслом.


5.5 Замораживание и охлаждение блинчиков

Замораживание блинчиков производят до температуры в толще продукта минус 10 град С или ниже. Блинчики укладывают на противни тележек (или листы) в один ряд, тележки устанавливают в холодильную камеру. Продолжительность

Страницы: Пред. | 1 | ... | 200 | 201 | 202 | 203 | 204 | ... | 328 | След.

Еще статьи