ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 223

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

-

-

-

Постоянно

Журнал

1.1

Контроль сырья на

содержание в нем химич.соед. и биоло-

гич. объектов:

токсичные элементы, пестициды, радионуклиды

-

СанПиН

2.3.2.1078-01

-

СанПиН

2.3.2.1078-01

-

Выбороч

Ный конт-

роль

Журнал

1.2

Контроль температуры

воздуха на складах

+18°С

ТИ по

производству блинчиков

Технические термо-

метры по ГОСТ

23544-87 или ГОСТ

2045-71

-

+3°С

Постоянно

-

1.3

Контроль температуры

воздуха в холодильных камерах

для хранения сырья

-18°С

-«-

-«-

-

+2°С

...

2045-71

-

+3°С

Постоянно

-

1.3

Контроль температуры

воздуха в холодильных камерах

для хранения сырья

-18°С

-«-

-«-

-

+2°С

Постоянно

-

32


1.4

Вода

-

-

Сан

ПиН 2.1.4.

559-96

-

-

Выбороч-

ный

Контроль

Журнал

2

Подготовка

компонентов

2.1

Измельчение кураги,

зелени, лука, картофеля

По ТИ

ТИ

-

-

-

Перио-

дически

-

2.2

Просеивание муки,

сахара, корицы, сахарной пудры, соли

Размер

решеток по ТИ

ТИ

2.3

Тепловая обработка

картофеля, капусты, грибов, лука, печени, мяса

Время

обработ-

ки

ТИ

Часы бытовые

-

+1 мин

Постоянно

-

2.4

Контроль темпера-

туры в холодильных камерах для хранения компонентов

От +2 до

+ 6°С

ТИ

Технические термо-

метры по ГОСТ

23544-87 или ГОСТ

2045-71

-

-

Постоянно

-

3

Приготовление

блинчиков . Контроль массы компонентов

По

рецеп-

туре

ТИ

ГОСТ 29329-92 и

другие анало-

гичные

ГОСТ 29329-

92

+1%

Постоянно

-

3.1

Приготовление

блинчиков.

По реце-

птуре

ТИ

Весы технические

ГОСТ 29329-

92

+0,2 %

Постоянно

4

Контроль массы

упакованных пирожков

ТИ

ГОСТ 29329-92 и

другие аналогичные

-

+ 3%

+1 %

Постоянно

-

5

Хранение и реализа-

ция. Контроль тем-

пературы воздуха

От +2 до

+6°С

ТИ

Технические термо-

метры по ГОСТ

23544-87 или ГОСТ

2045-71

-

-

Постоянно

-

6

Определение

термического состояния продукции:

температура в толще

продукта

Минус

10°С, Минус

18°С,

ТИ

Термометры

сопротивления цифровые ТС –

ЦО12

-



НЕКОМЕРЧЕСКОЕ ПАРТНЕРСТВО ФЕДЕРАЦИЯ РЕСТОРАТОРОВ И ОТЕЛЬЕРОВ

ОКП 91 6530 Группа Н 53

(67.080.20)

УТВЕРЖДАЮ Президент НП ФРиО Бухаров И.О.

_ " " 2008 г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ПО ПРОИЗВОДСТВУ ВТОРЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД ДЛЯ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ

ПРОИЗВЕДЕННЫЕ С ПРИМЕНЕНИЕМ ТЕХНОЛОГИИ

CКОРОСТНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ ТИ к ТУ 9228-002-70049114-08

Дата введения в действие " " 2008 г.


«_ »


РАЗРАБОТАНО: НП ФРиО Президент Бухаров И.О.

_

2008 г


ГУ НИИ питания РАМН Директор, акад. Тутельян В.А.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 221 | 222 | 223 | 224 | 225 | ... | 328 | След.

Еще статьи