ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 253

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

Кулинарная продукция охлаждается до температуры плюс 4ºС в течение не более 90 минут.

Охлаждение проводится при обязательном контроле эффективной температуры продукта во время цикла охлаждения, для чего датчик помещается внутрь продукта.

Плотность размещения гастроемкостей и максимальная одномоментная загрузка в холодильную камеру должна соответствовать рекомендациям изготовителя этого холодильного оборудования.

3.3.6 Упаковывание и этикетирование.

После завершения охлаждения гастроемкости с кулинарной продукцией закрываются крышками из нержавеющих материалов с герметизирующими обхватами из прорезиненного материала.

Работники, осуществляющие технологические операции, связанные с упаковкой в обязательном порядке используют защитные одноразовые перчатки.

Помещение в котором осуществляется упаковка гастроемкостей оборудуется специальными лампами для очистки воздуха (кварц) и подачей очищенного воздуха.

3.3.7. Маркировка.

Маркировка наносится непосредственно на каждую единицу тары в виде этикетки, также может быть нанесена на контр-этикетку, ярлык, лист-вкладыш.

Маркировка включает в себя:

- наименование блюда, состав,

- информацию о пищевой и энергетической ценности,

- наименование и местонахождение предприятия-изготовителя,

- товарный знак или торговая марка (при наличии),


- масса нетто, кг,

...
ование и местонахождение предприятия-изготовителя,

- товарный знак или торговая марка (при наличии),


- масса нетто, кг,

- количество порций (для вторых блюд),

- дата изготовления (час, день, месяц, год,),

- срок годности (годен до (час, день, месяц, год,) или срок в часах от момента окончания технологического процесса,

- срок реализации после разогрева и порционирования – 1 час,

- условия хранения (температура),

- обозначение настоящих технических условий.

- правила разогрева- при необходимости

Маркировка транспортной тары с нанесением манипуляционных знаков в соответствии с ГОСТ 14192 («Скоропортящаяся продукция!», «Повышение температуры хранения не допускается!»).

На термоконтейнер (термобокс) наклеивают этикетку с указанием:

- наименование продукции,

- обозначение настоящих технических условий,

- наименование и местонахождение предприятия-изготовителя,

Страницы: Пред. | 1 | ... | 251 | 252 | 253 | 254 | 255 | ... | 328 | След.

Еще статьи