ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 259

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

Транспортные средства, используемые для перевозки продукта, должны иметь санитарный паспорт, выданный в установленном порядке, быть чистыми, в исправном состоянии.

Транспортировка охлажденных обеденных блюд осуществляется в течение не более 3 часов.

Хранение первых и вторых обеденных блюд допускается при температуре от плюс 20 С до плюс 60 С .

Срок годности охлажденных обеденных блюд с момента окончания технологического процесса при указанных условиях хранения:

вторых обеденных блюд из мяса, птицы и рыбы (кроме блюд из мяса птицы рубленого) - 24 часа, не более,

вторые обеденные блюда из рубленого мяса птицы – 12 час, не более;

вторые обеденные блюда из вареных, тушеных, жареных овощей и бобовых – 24 часа, не более,

гарниры, каши и изделия макаронные отварные – 12 часов, не более.

После доставки кулинарной продукции в предприятие питания образовательного учреждения продукция в гастроемкости может быть извлечена из термобокса и немедленно, без вскрытия гастроемкости помещена в холодильник.

Перед подачей (раздачей) кулинарная продукция в гастроемкости помещается в пароконвектомат для разогрева до температуры раздачи.

Срок реализации вторых обеденных блюд и гарниров после разогрева и порционирования – 1 час, не более.


4. Контроль производства

4.1 Контроль качества кулинарной продукции

Контроль качества осуществляется в соответствии...

all">

4. Контроль производства

4.1 Контроль качества кулинарной продукции

Контроль качества осуществляется в соответствии с программой производственного контроля, разработанной предприятием-изготовителем.

Кулинарную продукцию проверяют на соответствие требований ТУ 9228-

002-70049114-09 с периодичностью, установленной в разделе 5 указанных технических условий и программе производственного контроля предприятия- изготовителя.

4.2 Технологический контроль

4.2.1 Контроль параметров технологического процесса, показателей сырья, готовой кулинарной продукции, измерение и дозировка масс (объема) производится в соответствии с программой производственного контроля предприятия-изготовителя.

4.2.2 На всех стадиях производства контролируют соблюдение технологического процесса с заполнением журналов технологического контроля.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 257 | 258 | 259 | 260 | 261 | ... | 328 | След.

Еще статьи